La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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14 Coquetiers de pommes de terre aux escargots et aux 2 herbes Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 25 min 16 petites pommes de terre 16 escargots au naturel 80 g de beurre 4c. à soupe de crème fraîche 2c. à soupe de ciboulette 2c. à soupe de persil 5c. à soupe de gros sel sel, poivre du moulin Préchauffez votre four à 200°C (th.7). Lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez les extrémités. Partagez-les en deux et creusez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère, en laissant un bord tout autour. Déposez les pommes de terre dans un plat à four sur un lit de gros sel. Faites cuire 20 min. Égouttez les escargots en gardant le jus. Versez le jus dans une casserole. Faites-le réduire pendant 3 mn. Ajoutez la ciboulette et le persil. Incorporez la crème fraîche. Mettez les escargots à chauffer 2 min dans cette préparation. Répartissez-les dans le creux des pommes de terre. Servez. Papillote de foie gras de canard aux langoustines Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 5 min 1 foie gras de canard du Sud-Ouest entier 16 langoustines fraîches décortiquées 3 petits poireaux 2 carottes nouvelles Noilly-Prat sel, poivre Tranchez les carottes et les poireaux en très fines lanières. Poêlez très rapidement les tranches de foie pour les colorer. Sur 4 grandes feuilles d’aluminium, disposez 2 tranches de foie, 4 langoustines puis un peu de carotte et de poireau. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de Noilly-Prat. Mettez à four très chaud pendant 5 min. Fermez la papillotte et servez. Daregal/Fabrice Subiros
Duo surimi et artichauts Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 10 min 180 g de surimi râpé ou en miettes 4 gros cœurs d’artichauts ou 8 petits 1 œuf 4 tranches de pain de mie 1c. à soupe de coriandre hachée 1 tasse à café de quinoa 1/2 citron confit asperges 4c. à soupe d’huile d’olive échalotes sel, poivre Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans de l’eau salée bouillante (environ deux tasses à café d’eau) pendant 10 à 12 min. Dans un bol mixeur, cassez l’œuf, ajoutez le pain de mie, une poignée de surimi, la coriandre et 1c. à soupe de quinoa. Salez, poivrez et mixez le tout pour obtenir une pâte épaisse. À nouveau dans le bol mixeur, mettez 20 cl d’eau, les asperges, l’échalote émincée, le surimi et mixez le tout. Placez cette pâte dans un bol et ajoutez-y le 1/2 citron confit coupé en petits dés, le reste de surimi et le quinoa. Mélangez le tout à la main. Farcissez les cœurs d’artichauts en formant un dôme avec la farce. Faites cuire les préparations, deux par deux, au four à microondes pendant 3 à 4 min à chaque fois. Versez 1c. à soupe d’huile d’olive sur chaque cœur d’artichauts puis servez. 15 Kingcom/F.Mantovani



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