La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Centre d’Information des Glaces 130 Glace pistache en coque de chocolat Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Glace caramel compotée de mendiants Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 1/2 litre de glace au caramel 1 litre de thé 125 g d’abricots secs 125 g de dattes 125 g de figues sèches 50 g de raisins 50 g d’amandes 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 4 fleurs de badiane 180 g de sucre en poudre Rincez les fruits sous l’eau froide, déposezles dans un saladier, couvrez de thé tiède et laissez tremper 4 heures. Versez les fruits et le thé dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, les fleurs de badiane, le bâton de cannelle, couvrez et laissez cuire 15 min. Ajoutez le sucre, laissez bouillir 5 min. Versez dans un récipient, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Répartissez les fruits dans les coupes, déposez au-dessus 1 boule de glace au caramel et servez aussitôt. 1/2 litre de glace à la pistache 2 tablettes de chocolat à fondre 2c. à soupe de pralin 30 g de pistaches concassées 50 cl de crème dessert Avec 1 feuille de papier sulfurisé, recouvrez 1 plaque à pâtisserie et placez-la au congélateur. Cassez le chocolat en morceaux puis faites-les fondre dans une casserole au bain-marie à feu doux. Réalisez 1 boule de glace à la pistache, posez-la sur une cuillère, plongez-la rapidement dans le chocolat fondu, retirez-la et déposez-la enrobée de chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrez de pralin Mélangez la crème avec de la glace à la pistache, répartissez dans chaque assiette, parsemez de pistaches et déposez au centre la glace pistache en coque de chocolat. Servez aussitôt. Centre d’Information des Glaces
Tiramisu à la fraise Pour 6 personnes - Préparation : 40 mn Cuisson : 30 mn - Congélation : 20 mn Pour la crème mascarpone : 2 jaunes d’œufs 800 g de sucre en poudre 4 cl d’eau 250 g de mascarpone 350 g de crème fleurette Pour le jus de fraise : 250 g de fraises 2c. à soupe de sucre en poudre 1c. à soupe de sirop de fraises 5 cl d’eau Pour la garniture : 12 biscuits roses de Reims 250 g de fraises 2c. à soupe de sucre en poudre - Pour le jus, coupez les fraises en deux. Déposez-les dans un saladier avec le sucre et recouvrez d’un film. Laissez macérer 1 à 2h puis faites cuire 30 mn au bain-marie. - Préparez la crème mascarpone en montant la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un fouet. Réservez au frais. - Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. - Versez ce sirop en filet sur les jaunes d’œufs puis fouettez à l’aide d’un batteur jusqu’au blanchiment et au refroidissement complet. - Une fois la cuisson du jus de fraises terminée, passez les fraises au chinois et ne conservez que le jus. - Mélangez le sirop de fraises à l’eau et ajoutez au jus. Réservez ce jus. - Battez le mascarpone dans un saladier à l’aide d’un fouet. Mélangez aux jaunes d’œufs battus et incorporez la crème chantilly. - Trempez les biscuits roses dans le jus réservé et coupez-les en 3. - Dans le fond de 6 verres hauts, disposez 2 morceaux de biscuits imbibés. Versez 3c. de crème mascarpone par verre puis alternez 2 fois avec 2 morceaux de biscuits imbibés. Le mélange ne doit pas arriver jusqu’en haut. Réservez au congélateur 20 mn. - Pour la garniture, lavez, équeutez et coupez les fraises en 4 dans la hauteur. Mélangez-les dans un bol avec le sucre en poudre. Garnissez-en le haut des verres.



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