La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Mini bûche au Boursault, safran et crème de morilles au Gewurztraminer Pour 6 personnes• Préparation : 30 min• 2 Boursault• 1 pain de seigle finement tranché dans le sens de la longueur• 200 g de morilles• 20 cl de Gewurztraminer• 1 échalote• 1 g de safran• 1c. à soupe d'huile d'olive• 1 boîte de fleurs "Pensées non traitées" (au rayon frais)• Lavez les morilles et coupezles en fines lamelles.• Épluchez l'échalote et hachez-la finement.• Dans une poêle, faites revenir à feu doux l'échalote puis ajoutez les morilles et faites-les légèrement dorer.• Ajoutez le Gewurztraminer et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une cuillère à soupe.• Dans deux bols différents, écrasez les deux Boursault.• Dans l'un, incorporez le safran et mélangez.• Placez sur le plus petit côté de la tranche de pain 1 couche de crème de Boursault puis 1 couche de morilles.• Finissez par 1 couche de Boursault au safran.• Roulez la tranche de pain et disposez-la sur une assiette de présentation.• Décorez de quelques fleurs.
Bûche à l’orange Pour 4 à 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 10 min Réfrigération : 12 h 4 œufs 300 g de sucre en poudre 200 g de sucre glace 60 g de farine 60 g de fécule 270 g de beurre 20 cl d’eau 1c. à soupe de Cognac 2c. à soupe de Grand Marnier 1/2 pot de confiture d’oranges amères 1 orange écorces d’oranges confites Pour le sirop, mettez 200 g sucre et l’eau dans une casserole et portez à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (10 min) sans coloration. Retirez du feu, laissez tiédir puis incorporez le cognac et 1c. à soupe de Grand Marnier. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez un moule avec 20 g de beurre. Pour le biscuit, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Placez les jaunes dans une terrine avec 100 g sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse ruban. Ajoutez la farine et la fécule tamisées. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette préparation dans le moule, enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 min. Démoulez au sortir du four sur un torchon humide, imbibez-le de sirop tiède et roulez-le sur lui-même. Maintenez-le roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement. Pour la crème à l’orange, lavez l’orange en la brossant sous l’eau chaude, râpez finement son zeste et pressez son jus. Travaillez le beurre mou et le sucre glace en pommade au robot, incorporez la confiture d’oranges, le jus d’orange et 1c. de Grand Marnier puis mixez. Incorporez les zestes d’orange en dernier à la spatule. Pour monter la bûche, déroulez le biscuit, étalez 2/3 de crème à l’orange, roulez à nouveau le biscuit et disposez sur un plat. Masquez la bûche avec le reste de crème à l’orange, dessinez des cannelures avec les dents d’une fourchette. Recouvrez d’un film étirable et placez 12 h au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez la bûche d’écorces d’oranges confites Cedus/C. Martin 123



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