La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Bûche rose à la rose Pour 6-8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 8-12 min Réfrigération : 12 h Biscuit : 7 jaunes d'œufs 4 blancs d'œufs 80 g de sucre en poudre 40 g de farine + un peu pour la plaque 40 g de fécule 1 pincée de sel beurre pour la plaque Crème : 250 g de beurre mou 125 g de sucre glace colorant alimentaire rouge 12 pralines roses 1c. à soupe de sirop de rose Sirop : 10 cl de sirop de sucre de canne 2c. à soupe d'eau de rose 1 verre à liqueur de sirop de rose Décor : sucre glace pétales de rose cristallisés quelques pralines roses Préchauffer le four (th. 7 - 210°C). Préparer le biscuit : dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d'œufs-sucre. Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l'incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige. Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 min, sans laisser le biscuit s'assécher. Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé. Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu'à utilisation. Préparer la crème : mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose. Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème. Préparer le sirop : dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l'eau de rose et le sirop de rose. Dérouler le biscuit et l'imbiber de ce sirop à l'aide d'un pinceau. Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans 118 trop le serrer. Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous. Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l'aide d'une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 h au réfrigérateur. Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d'un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés. Servir très frais. R. Nurra/CEDUS
Tarte Tatin façon Nectavigne Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson 1 h 1,5 kg de Nectavigne 250 g de pâte feuilletée ou 1 rouleau prêt à l'emploi 150 g de sucre en poudre 60 g de beurre Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec le beurre. Versez le caramel dans un moule à fond amovible. Coupez les Nectavigne en deux. Retirez les noyaux. Pelez-les puis détaillez-les en lamelles régulières. Disposez les quartiers bien serrés dans le moule caramélisé. Mettez au four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ. Sortez le plat du four et laissez refroidir. Etalez la pâte feuilletée sur 2,5 cm d'épaisseur. Découpez un disque de la même dimension que le moule La veille, laisser s'égoutter le fromage blanc au réfrigérateur (12 h minimum). Le jour même, prélever le zeste du citron et le blanchir 5 min à l'eau bouillante, le rincer, le sécher, puis le détailler en fine julienne. Presser le citron et conserver son jus. Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). Ecraser les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou les émietter à la main. Amalgamer cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajouter le sel. Beurrer une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis y étaler la pâte de cookies avec les doigts. Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et la faire refroidir quelques minutes au congélateur. Dans une terrine, fouetter le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d'œufs un à un, la farine en pluie, le zeste et le lus du citron. Sortir la crème du congélateur et la fouetter en chantilly. Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, la mélanger délicatement au fromage blanc battu. Monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Les incorporer au mélange en attente. Verser cet appareil sur la pâte de biscuits, lisser la surface, puis enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 1h, puis laisser encore 15 min dans le four éteint en laissant la porte ouverte. Laisser refroidir avant de démouler avec deux plats : retourner le moule sur un plat, puis retourner le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l'endroit. et placez-le sur les fruits de façon à les recouvrir. Remettre au four pendant 30 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite. Laissez refroidir la tarte pendant 2h. Démoulez la tarte en ouvrant le moule et en plaçant un plat pouvant passer au four sur la pâte feuilletée et en la retournant. Enfournez à nouveau la tarte quelques minutes pour la déguster tiède. Cheesecake aux cookies Pour 6-8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h Repos : 12 h 500 g de fromage blanc en faisselle 300 g de cookies 130 g de beurre ramolli 150 g de sucre en poudre 1c. à soupe de sucre glace 1 citron non traité 1 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fraîche liquide 80 g de farine 4 œufs 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de sel fin R. Nurra/CEDUS 119



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