La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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C. Martin/Cedus Confiture de figues violettes Pour 3 pots de 325 g Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Macération : 24 h 1 kg de figues violettes à maturité 750 g de sucre cristallisé 1 gousse de vanille 1 citron 10 cl d'eau La veille, laver les figues et les couper en quatre (si l'on aime les gros morceaux, sinon les couper en petits morceaux) avec leur peau. Les mettre dans une grande terrine avec le sucre cristallisé, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée et le lus du citron. Laisser macérer 24 h en mélangeant fréquemment. Le jour même, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures et ajouter 10 cl d'eau. Porter sur feu très doux et faire cuire pendant 2h, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n'attache pas. Eliminer la gousse de vanille en fin de cuisson. Ebouillanter et sécher les pots, puis y verser la confiture. Fermer les pots à chaud, les laisser complètement refroidir, puis les étiqueter. Les ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité. 108 Compote de mirabelles confites Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20-30 min Macération : 1 h 1 kg de mirabelles 10 g de tilleul de Carpentras 200 g de sucre en poudre Laver et équeuter les mirabelles. Les ouvrir en deux, les dénoyauter et les mettre dans une terrine avec le sucre en poudre. Bien mélanger. Préparer une infusion avec le tilleul jeté dans 25 cl d'eau bouillante.
S. Vernichon/Cedus Laisser infuser 10 à 20 min. Filtrer le tilleul à travers une passette en fin treillis métallique, deux fois si besoin est. Verser l'infusion tamisée sur les mirabelles et laisser macérer 1 h au frais. Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures. Porter sur feu doux et laisser cuire 20 à 30 min, jusqu'à ce que le lus soit réduit en sirop épais et les mirabelles bien confites. Laisser refroidir et verser dans un joli contenant après cuisson. Servir frais en accompagnant de crème fraîche ou de glace à la vanille. Cake aux fruits secs Pour 6 personnes Préparation : 20 min Réfrigération : 45 min 3 œufs + 1 jaune 1509 de sucre en poudre + 1c. à soupe 200 g de beurre + 30 g pour le moule 160 g de farine + un peu 125 g d'amandes en poudre 100 g de noisettes 100 g de dattes 1/2 sachet de levure chimique 1 bonne pincée de sel Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). Beurrer généreusement un moule à cake et le fariner. Dénoyauter les dattes et les mixer avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine, le sel et la levure. Mettre les noisettes dans une poêle et les faire griller 3 min. Les frotter dans du papier absorbant pour enlever leur peau, puis les mixer grossièrement. Verser le beurre fondu dans le saladier, puis mélanger en incorporant peu à peu le mélange farine-sel-levure tamisé. Incorporer alors les amandes en poudre, les noisettes mixées et les dattes. Verser la pâte dans un moule à cake. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 min en faisant une fente longitudinale à la surface du cake au bout de 10 min avec un couteau tranchant. Surveiller la cuisson si le cake brunit trop vite, le protéger avec une feuille d'aluminium. Vérifier la cuisson en piquant le cake avec la pointe d'un couteau : la lame doit ressortir sèche. Si cela n'est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 à 10 min. Démouler le cake sur une grille au sortir du four et le laisser refroidir complètement. M Bury/Cedus 109



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