La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Chaussons aux coings Pour 8 à 12 chaussons Préparation : 30 min Cuisson : 50 min + 20 min 600 g de coings 2 I d'eau 1 gousse de vanille 1 pincée de cannelle 180 g de sucre en poudre 1 citron 1 bloc de 400 g de pâte feuilletée un peu de farine 10 g de beurre sucre glace Eplucher les coings, les couper en quartiers, les évider, puis les mettre dans une casserole avec 2 l d'eau et le citron coupé en quartiers, ce qui va les empêcher de rosir pendant la cuisson. Laisser cuire 30 min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter pendant tout le temps de leur refroidissement, puis les réduire en purée au moulin à légumes. Verser la pulpe recueillie dans une casserole à fond épais avec le sucre en poudre. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler toutes les petites 104 graines noires et les ajouter dans la casserole ainsi que la cannelle. Faire cuire jusqu'à obtention d'une purée très compacte (20 min environ), en brassant souvent à la spatule, sans laisser attacher, ni caraméliser. Laisser tiédir. Préchauffer le four (th. 7 - 210°C). Beurrer la tôle du four. Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur, sur le plan de travail légèrement fariné. Y découper 8 à 12 ronds ou ovales à l'emporte-pièce. Sur chaque disque de pâte, poser une ou deux cuillerées à soupe de purée de coings, puis replier en forme de demi-lune en soudant les bords avec un peu d'eau froide. Imprimer les dents d'une fourchette sur le pourtour pour finir de sceller. Donner quelques coups de fourchette sur le dessus des chaussons. Retourner les chaussons en les disposant sur la tôle du four. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Au sortir du four, les faire glisser sur une grille et les saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir complètement. S. Vernichon/Cedus
Vermouth ananas Pour 4 personnes Préparation : 5 min 4 morceaux de sucre n°4 1 morceau de gingembre frais 20 cl de vermouth blanc 40 cl de jus d'ananas frais 4 brins de menthe fraîche Coupes de poires au vin Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Réfrigération : 1 h 4 poires pas trop mûres 50 g de sucre en poudre 30 cl de vin rouge corsé 1 bonne pincée de cannelle en poudre 1 clou de girofle 10 cl de crème liquide UHT 1c. à café arasée de sucre glace 30 g de pistaches mondées Crème zéphyr : 30 cl de lait 1/2 gousse de vanille 3 jaunes d'œufs 1c. à soupe arasée de maïzena 75 g de sucre en poudre Préparer la crème zéphyr : faire chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée. Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Incorporer la maïzena, puis délayer avec le lait filtré. Reverser dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement sur feu doux, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux et bien lisser la crème. Retirer du feu, verser dans un saladier et laisser refroidir complètement en mélangeant souvent pour éviter Givrer 4 verres à long drink. Pour ce faire, étaler un peu de sucre cristallisé sur une assiette. Tremper le bord de chaque verre dans du lus de citron, puis le poser sur le sucre cristallisé en appuyant un peu et en tournant pour bien faire adhérer le sucre. Retourner les verres et laisser sécher. Peler le gingembre et en frotter les morceaux de sucre pour qu'ils s'en imprègnent. Râper finement le reste. Mettre un morceau de sucre au fond de chaque verre. Verser 5 cl de vermouth dans chaque verre, puis compléter avec du jus d'ananas très frais. Ajouter le gingembre râpé. Mélanger. Décorer chaque verre avec un brin de menthe fraîche. Servir très frais avec un bâtonnet mélangeur. M Bury/Cedus qu'une croûte ne se forme en surface. Dans une casserole, porter le vin rouge, le sucre et les épices à ébullition et laisser frémir 10 min. Pendant ce temps, peler les poires et les couper en gros cubes. Les mettre dans la casserole avec le vin rouge. Porter à frémissement 10 min et laisser refroidir dans le vin. Fouetter la crème liquide en lui incorporant le sucre glace. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème refroidie pour lui donner de la légèreté. Répartir les poires égouttées au fond de 4 coupes, puis la crème zéphyr par-dessus. Napper avec un peu du vin de cuisson filtré. Mettre au frais au moins 1 h avant de servir. Au moment de la dégustation, concasser les pistaches et les parsemer sur les coupes. M. Bury/Cedus 105



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