La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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M. Bury/Cedus Préchauffer le four (th. 5 - 150°C). Beurrer une petite cocotte en fonte (ou un petit plat à four) avec 20 g de beurre. Dans un saladier, mélanger le riz, le sucre en poudre, la cannelle et les raisins secs. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la Préparer la pâte à choux : verser l'eau dans une casserole avec le sel, le beurre et le sucre. Mettre sur le feu. Lorsque le mélange bout et que le beurre est bien fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Bien remuer avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène. Remettre alors la casserole Pommes farcies à la teurgoule Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : Cuisson : 2 h + 20 à 30 min 6 grosses pommes 50 g de riz grain rond 80 g de sucre en poudre 1/2c. à café de cannelle en poudre 25 g de raisins secs 1 gousse de vanille 1 I de lait entier 10 cl de cidre brut 70 g de beurre longueur, racler les graines et les ajouter au contenu du saladier. Ajouter également le lait, mélanger, verser dans la cocotte et parsemer 30 g de beurre en noisettes. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 2h. Toutes les 30 min, ouvrir le four, crever la croûte qui se forme en surface et l'enfoncer dans le riz. Au sortir du four, laisser tiédir sans éteindre le four. Laver et essuyer les pommes. Leur couper un chapeau et les évider à l'aide d'une cuillère parisienne à boules (ou une Paris-Brest à la crème de marrons sur feu doux et tourner vivement en appuyant jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois, ni à la spatule. Hors du feu, incorporer les œufs, un à un, dans la pâte chaude. Travailler la pâte en la battant bien après l'ajout de chaque œuf. La pâte terminée doit être molle, mais non liquide et se tenir en bloc. Préchauffer le four (th. 6 - 180°C). petite cuillère), en éliminant le coeur et les pépins et en laissant un bon centimètre de chair adhérer à la peau. Garnir les pommes creusées avec la teurgoule et replacer les chapeaux. Ranger les pommes farcies dans un petit plat à four beurré. Les entourer des boules de pommes, parsemer 20 g de beurre en noisettes et arroser avec le cidre. Enfourner à mi-hauteur en augmentant la température à 180°C (th. 6) et laisser cuire 20 à 30 min. Servir tiède. Pour 6-8 personnes Préparation : 1 h 30 min Cuisson : 20 min + 20 min (pâte à choux) Pâte à choux : 150 g de farine 4 œufs moyens 60 g de beurre 20 cl d'eau 2c. à café de sucre en poudre 1 pincée de sel Crème pâtissière : 1 gousse de vanille 1/4 de I de lait 50 g de sucre en poudre 25 g de farine 1 œuf entier + 4 jaunes d'œufs Crème au beurre aux marrons : 180 g de beurre 80 g de sucre en poudre 200 g de crème de marrons vanillée 60 cl d'eau 30 g environ de brisures de marrons glacés 10 cl de crème fraîche liquide Décor : 1c. à soupe de sucre glace perles argentées 100 Beurrer légèrement la tôle du four ou mettre un papier sulfurisé. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1 cm de diamètre et dresser une couronne de 22 cm environ de diamètre, en faisant plusieurs tours. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 min environ, jusqu'à ce que la couronne soit bien gonflée et
dorée.• Eteindre le four et laisser la couronne refroidir dans le four entrouvert encore 10 min.• Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires.• Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait et porter à frémissement.• Retirer du feu et laisser infuser.• Dans un saladier, battre l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.• Incorporer alors la farine, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.• Verser la préparation dans une casserole et la faire épaissir à feu très doux en Paris-Brest à la crème de marrons (suite) continuant de mélanger.• Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Laisser tiédir.• Préparer la crème au beurre aux marrons : dans un saladier, travailler le beurre en pommade et le mélanger avec la crème de marrons.• Dans une casserole, préparer un sirop avec 60 cl d'eau et le sucre, puis faire cuire sur feu moyen à vif jusqu'à obtention d'une consistance nappante.• Verser lentement le sirop sur le mélange beurre-crème de marrons tout en tournant avec un fouet.• Lorsque le sirop est mélangé, continuer à fouetter jusqu'au refroidissement.• Mélanger soigneusement cette crème au beurre à la crème pâtissière. Si on le souhaite, on peut écraser les brisures de marrons glacés et les ajouter au mélange.• Verser la préparation dans un saladier et faire refroidir l'ensemble quelques minutes au congélateur.• Fouetter la crème fraîche liquide en chantilly.• Lorsqu'elle est très ferme et forme des crêtes, l'incorporer délicatement à la crème aux marrons. Réserver au frais.• Avant le repas, couper la couronne en deux dans l'épaisseur.• Garnir une demi-couronne avec la crème aux marrons, recouvrir avec l'autre moitié, puis saupoudrer d'un voile de sucre glace.• Décorer avec des perles argentées.



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