La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
La Revue pour Cuisiner n°15 déc 09/jan-fév 2010
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°15 de déc 09/jan-fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (149 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 36 Mo

  • Dans ce numéro : 101 recettes plaisir à partager.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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10 Petits fours farcis à la truite fumée, vodka et poivre vert Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 8 à 10 min 300 g de truite fumée 1 pot d’œufs de truite 1c. à café de poivre vert en grains 5 cl de vodka 1c. à soupe de mascarpone 2 jaunes d’œufs brins d’aneth 2 pâtes feuilletées Étalez l’une des pâtes prêtes à l’emploi, pour constituer des bouchées. À l’aide d’un emportepièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Réservez la moitié des cercles et évidez l’autre moitié à l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm pour obtenir des anneaux. Collez chaque cercle évidé sur un cercle plein à l’aide d’un pinceau humidifié. Dorez au jaune d’œuf. Étalez la seconde pâte pour constituer des tartelettes. Découpez des cercles de 5 cm de diamètre. Placez-les dans des petits moules à tartelettes, piquez-les avec une fourchette puis dorez-les au jaune d’œuf. Enfournez les tartelettes et les bouchées 10 mn à 180°C en surveillant la cuisson. Mixez les filets de truite fumée avec 5 cl de vodka, 1c. à soupe de mascarpone et 10 grains de poivre vert. Remplissez les petits fours (tartelettes et bouchées) de cette préparation. Décorez la moitié avec des œufs de truite, l’autre moitié avec des grains de poivre vert et ajoutez des brins d’aneth.
Saumon mariné aux agrumes Pour 4 personnes Préparation : 20 min Marinade : 8 h 500 g de saumon frais 15 cl d’huile de colza 200 g de gros sel 2 citrons jaunes 60 g de sucre semoule 1 petite botte d’aneth 1 pomelo rose 1 orange 6 cl d’huile d’olive poivre mignonette Dans un saladier, mélangez le gros sel, le sucre, les zestes de citron, le poivre mignonnette et l’aneth hachée. Recouvrez le saumon de cette marinade et laissez mariner une nuit au frais. Rincez le saumon et égouttez sur une grille. Coupez finement le saumon mariné égoutté, disposez-le sur une assiette. Posez dessus des segments d’orange et pomelo. Versez un peu d’huile d’olive et disposez les brins d’aneth. Accompagnez selon votre goût d’une boule de sorbet citron par exemple. OFIMER/P. Asset Tartare de Saint-Jacques au coulis de corail Chez Clément Pour 6 personnes Préparation : 10 min 12 coquilles Saint-Jacques avec corail 1 jus de citron 3 cl d’huile d’olive 2 mandarines 2 brins d’aneth fleur de sel, poivre Taillez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’un trait d’huile d’olive. Ajoutez l’aneth haché. Mixez les corails avec le jus de citron, ajoutez un trait d’huile d’olive et passez au tamis. Pressez les mandarines et mélangez le jus au tartare. Mettez en forme dans l’assiette et servez bien frais avec le coulis de corail autour. 11



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