La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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mnes• Préparati 20• 1 kg de macreuse coupée en morceaux• 150 g de bacon• 250 g de champignons de Paris 10 petits oignons blancs• 1 bouquet garni• 2 brins de persil• 30 g de beurre• 1c. à soupe de farine 2c. à soupe de cognac 1 dl de vin rouge 3c. à soupe de vinaigre de vin• 2c. à soupe d'huile• 2 oignons 1 carotte 1 poireau 1 gousse d'ail• Clous de girofle 1c. à café de moutarde• 1 pincée de quatre-épices Sel, poivre. Épluchez et coupez carotte, poireau et oignons en rondelles, placez la moitié dans un plat creux, la viande au-dessus puis recouvrez avec l'autre moitié, ajoutez l'ail épluchée.• Mouillez avec le vin et le vinaigre mélangé aux quatre-épices, clous de girofle, moutarde et laissez mariner 6h au frais.• Égouttez la viande.• Chauffez le beurre dans une sauteuse et faites revenir le bacon et la viande à feu vif.• Réservez.• Jetez la farine dans la sauteuse, laissez roussir, ajoutez l'échalote émincée, le bouquet garni et versez la marinade filtrée.• Ajoutez le bacon, la viande et les légumes de la marinade. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 2h à feu doux. Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les oignons blancs et, 20 mn avant la fin les champignons lavés et coupés en lamelles.• Servez accompagné de pommes de terre vapeur.
Poulet fermier des Landes en cocotte aux Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 1 h30• 1 poulet fermier de 2 kg• 2 écorces de citrons jaunes• 1 citron jaune• 1 branche de thym• 25 g de beurre• 3c. à soupe d'huile d'olive• 3 petits oignons grelots•'/• verre d'eau• 800 g de carottes• 3c. à soupe de miel• 1c. à café de graines de coriandre• 1 bouquet de coriandre fraîche• 12 olives vertes et noires• Sel, poivre.• Préchauffez le four à 21 O'C.• À l'aide d'un couteau, taillez les écorces de citron en bâtonnets, glissez la moitié à l'intérieur du poulet ainsi que la branche de thym, salez, poivrez.• Placez le poulet dans la cocotte avec 1 noisette de beurre et 1 filet d'huile d'olive, entourez de petits oignons et versez'12 1 d'eau.• Déposez la cocotte sans couvercle dans le four et laissez cuire 30 mn en arrosant la volaille avec le jus de• Épluchez et taillez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines tranches.• Plongez-les 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttezles.• Au terme des 30 mn, versez les carottes et le miel dans la cocotte, ajoutez le reste des zestes de citron et les graines de coriandre, et laissez confire au four 15 mn.• En fin de cuisson, répartissez les olives dans la cocotte et arrosez du jus de citron.• Décorez de brins de coriandre fraîche. Rôti de porc en croûte de sel Pour 6 personnes• Préparation : 5 mn• Cuisson : 1 h• Rôti de porc (filet de 950 g)• 2 kg de gros sel• 1 chou• Persil• Sel, poivre.• Préchauffez le four à 21 O'C.• Dans une cocotte, versez une couche de gros sel de 2 cm, déposez le rôti de porc, recouvrez-le de gros sel, tassez bien, couvrez et enfournez 1 h à four chaud.• Pendant ce temps, nettoyez le chou, coupez-le en 4 et faites-le blanchir 10 mn dans de l'eau Pot au feu froide et égouttez-le.• Placez-le dans le cuit-vapeur, salez, poivrez et faites cuire 15 mn.• Au moment de servir, cassez la croûte de sel, retirez du rôti le reste de sel à l'aide d'un pinceau, coupez-le en tranches et disposez dans un plat de services.• Placez le chou tout autour et saupoudrez de persil. Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 3h• 1,8 kg de viande de bœuf à pot-au-feu• 4 os à moelle• 1 kg de carottes• 4 navets• 1 chou• 8 poireaux• 2 oignons• 2 clous de girofle• 4 branches de céleri• 1 bouquet garni• Gros sel• Poivre en grains.• Placez la viande dans la cocotte, couvrez d'eau et portez à ébullition.• Laissez bouillonner 20 mn en écumant régulièrement, puis laissez cuire 45 mn à feu doux.• Épluchez les légumes, lavez-les puis égouttez-les.• Ficelez les poireaux en bottes et piquez les oignons de 1 clou de girofle.• Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez carottes, oignons, bouquet garni, 1 petite poignée de gros sel, 1 dizaine de grains de poivre dans la cocotte et laissez mijoter encore 1 h à couvert.• Ajoutez alors navets, poireaux, branches de céleri et chou, versez de l'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 1h.• Plongez les os à moelle 5 mn avant la fin de la cuisson.• Pour servir, disposez la viande entourée des légumes dans un plat de service. 99



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