La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Saveurs 1 Plats de tradition 84 Clafoutis de reblochon aux mirabelles Pour 6/8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn 300 g de reblochon 200 g de mirabelles dénoyautées 2œufs 30 g de farine 1 0 cl de crème liquide 30 g de beurre fondu 2c. à soupe de sucre glace Sel, poivre du moulin - Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs et le beurre fondu. - Ajoutez la crème liquide et la farine en pluie sans cesser de mélanger afin d'éviter les grumeaux. - Coupez le reblochon en petits morceaux avec la croûte et incorporez à la préparation. Assaisonnez de sel et poivre. - Préchauffez le four à 180"C (Th.6). - Beurrez et farinez un plat à gratin, versez ensuite la préparation puis ajoutez les mirabelles. - Faites cuire 40 mn. - Laissez refroidir et saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Recette de Jean-Charles KarmannParmentier montagnard Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn 1 montagnard carottes terre cuites 100 g 400 g de en robe des d'épinards purée chams hachés de pommes 1/2 gousse 100 g de de terre d'ail purée de 3mmesde Sel, oivre - Mélangez une moitié de la purée de pommes de terre avec les carottes et l'autre moitié avec les épinards. - Salez et poivrez. -Coupez t/3 du montagnard en lamelles et le reste en petits morceaux. - Épluchez les 3 pommes de terre et écrasez-les à la fourchette avec les morceaux de montagnard et la 1/2 gousse d'ail hachée. - Dans un plat à gratin, étalez en couches fines la purée de carottes ainsi que le mélange de montagnard pour finir avec la purée aux épinards. Disposez ensuite au -dessus quelques lamelles de montagnard. - Préchauffez le four à 210"C (Th.7/8) puis enfournez 20 mn jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 50 a de farine 50 g de beurre 150 g de maroilles 3œufs 1/4 1 de lait Sel,polv !e, muscade Soufflé au maroilles - Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant pour obtenir un roux très blond. Retirez du feu pour incorporer le lait puis mélangez longuement. - Replacez sur le feu puis laissez épaissir 10 mn en remuant. - Laissez refroidir avant d'ajouter le maroilles écroûté et coupé en dés. Mélangez. - Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs en neige très ferme. - Salez, poivrez et ajoutez la muscade, les jaunes d'œufs puis délicatement les blancs battus en neige. - Remplissez à moitié un moule à soufflé préalablement bien beurré. -Faites cuire 20 mn au four à 210'C (Th. ?). - Servez aussitôt.



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