La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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8 Velouté d'huÎtre à la truffe et à l'aneth'O personnes• Prépara mn• Cuisson : 5 m1• 2 douzaines d'huîtres• 112 litre de crème liquide• 112 litre de fumet de poisson• 1c. à soupe de gingembre• 1c. à soupe d'aneth• 10 g de truffe au naturel• Poivre du moulin.• Ouvrez les huîtres et enlevez-les de leur coquille.• Réservez leur eau.• Réservez le jus de truffe. Coupez la truffe en lamelles.• Dans une casserole, mélangez la crème liquide au gingembre.• Laissez frémir tout doucement. Ajoutez l'eau des huîtres, le fumet de poisson et le jus de truffe.• Poivrez.• Portez à ébullition.• Versez le velouté dans une soupière.• Incorporez les lamelles de truffe et les huîtres.• Saupoudrez d'aneth.• Vérifiez l'assaisonnement.• Servez sans tarder.
Gambas exotiques Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 5 mn• 1 kg de gambas• 1c. à soupe d'huile d'olive• 1c. à café d'ail• Gingembre surgelé• Graine de cumin• 1 citron vert• 1 grosse pincée de fleur de sel• Poivre au moulin.• Décongelez les gambas, essuyez-les bien et épluchez-les.• Faites-les mariner dans un jus de citron pressé avec du gingembre, de l'ail et quelques graines de• Laissez reposer.• Saisissez les gambas dans l'huile d'olive quelques minutes (5 mn maximum), puis retournez-les régulièrement.• Salez et poivrez.• Servez aussitôt avec des légumes surgelés spécial wok ou du riz thaï. Pain de bœuf persillé aux cinq parfums Pour 5/6 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 25 mn• 700 g de bœuf haché• 125 g de mie de pain (pain de mie)• 50 g de persil plat ciselé• 1c. à café rase de gros sel de mer• 1c. à café de poivres de différentes couleurs• 1/2c. à café de cinq parfums• 2 pincées de cayenne en poudre• 1 gousse d'ail• 3c. à soupe d'huile.• Préchauffez le four thermostat 8.• Huilez un plat ovale de 22 cm de long.• Placez la viande dans un plat creux.• Réduisez la mie de pain en fine semoule dans une moulinette électrique et réservez-en 25 g dans un bol.• Coupez l'ail en deux, placezle dans un mortier avec le gros sel et les poivres et pilez le tout.• Ajoutez les cinq parfums, le piment de cayenne et mélangez.• Ajoutez le persil, puis la mie de pain et mélangez encore.• Verser cette préparation dans le plat huilé.• Égalisez la surface en y traçant des sillons avec les dents d'une fourchette.• Huilez le dessus à l'aide d'un pinceau trempé dans le restant d'huile.• Poudrez du restant de mie de pain.• Glissez le plat au four et laissez cuire 25 mn• Servez aussitôt. Quiche de volaille au curl}'et à la coriandre Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 35 mn• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi• 300 g de blancs de poulet• 4 œufs• 3c. à soupe de crème fraîche• 1c. à café de curry en poudre• 1c. à soupe d'huile d'olive• 100 g de comté râpé• 2c. à soupe de coriandre• 2c. à soupe d'échalote• Sel, poivre.• Préchauffer le four à 180'C.• Étalez la pâte dans un plat à tarte.• Coupez les blancs de poulet en gros dés.• Chauffez l'huile d'olive dans une poêle.• Incorporez la volaille et l'échalote.• Salez et poivrez.• Laissez dorer quelques minutes à feu moyen.• Pendant ce temps, cassez les œufs dans une terrine.• Ajoutez la crème fraîche, le comté, le curry et la coriandre.• Salez et poivrez, mélangez bien.• Disposez les blancs de poulet et l'échalote sur le fond de la tarte.• Recouvrez de la préparation.• Mettez au four 30 à 35 mn.• Dégustez aussitôt.



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