La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Potage à la viande et aux tomates Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 1h15• 300 g de hachis de bœuf• 100 g d'oignon vert finement coupé• 75 g de lamelles de tiges de céleri vert• 1 bouquet de coriandre• 3 brins de thym frais• 1 feuille de laurier en 2• Paprika• 2c. à soupe d'huile d'olive• 1 kg de tomates pelées en boîte et leur jus• 1,5 1 de bouillon de viande• 100 g de riz long grain• Sel, poivre blanc, poivre noir.• Dans une casserole, faites revenir l'oignon 1 mn à feu moyen dans 1c. à soupe d'huile chaude.• Ajoutez les tomates et leur jus, le céleri, sel, poivre noir et paprika.• Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 30 mn à feu doux.• Ajoutez le bouillon de viande, portez de nouveau à ébullition à feu vif.• Hors du feu, travaillez au mixer puis passez au travers d'un tamis fin.• Assaisonnez la viande de sel et de poivre blanc.• Dans une poêle, faites la dorer de tous côtés dans 1c. à soupe d'huile chaude 4 à 5 mn à feu moyen en remuant et en pressant constamment avec une cuillère en bois pour que la viande ne s'agglomère pas.• Ajoutez au potage bouillant la viande sans sa graisse de cuisson, coriandre, thym, laurier, riz.• Portez à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps. Couvrez et laissez cuire 25 mn à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt.• Retirez coriandre, thym, laurier et servez.
Potage au curry Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 45 mn• 150 g d'oignons verts coupés en fines lamelles• 50 g de beurre• 200 g de fines lamelles de céleri blanc• 350 g de tomates• 2c. à soupe de curry en poudre• 2c. à soupe de sherry• 3/• 1 de bouillon de volaille• Crème fraîche• 100 g de riz "long grain"• Sel, poivre.• Pelez les tomates, retirez les graines, coupez-les en dés en récoltant le jus qui s'écoule.• Faites revenir les oignons 2 mn à feu moyen dans le beurre fondu.• Ajoutez le céleri et faites revenir 3 mn à feu moyen en remuant sans laisser colorer.• Ajoutez les tomates et le jus puis faites revenir 2 mn à feu moyen.• Ajoutez le curry et laissez cuire 2 mn en remuant.• Ajoutez le riz et laissez cuire 1 mn, toujours en remuant.• Ajoutez le bouillon, portez à ébullition à feu vif, couvrez et faites cuire 25 mn à feu doux jusqu'à ce que riz et légumes soient prêts.• Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le sherry, mélangez et servez en garnissant chaque assiette de crème fraîche fouettée. Potage de mouton à l'écossaise Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 2h45• 500 g de poitrine de mouton en 2 morceaux• 200 g de carottes en fines rondelles• 100 g de blancs de poireaux en petits morceaux• 100 g d'oignons en petits morceaux• 2 beaux navets en dés• 50 g de branches de céleri blanc en fines lamelles• 60 g de beurre• 1 1 de bouillon de viande• 75 g de riz "long grain"• Sel, poivre.• Dans une sauteuse, recouvrez d'eau froide la poitrine et portez à ébullition à feu moyen sans couvrir, 20 mn environ.• Écumez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux en écumant.• Dans une casserole, faites revenir à feu doux tous les légumes dans 40 g de beurre fondu en remuant sans laisser colorer.• Ajoutez le bouillon, 1 1 d'eau, portez à ébullition, vérifiez l'assaisonnement.• Ajoutez le mouton égoutté, portez de nouveau à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h45 à feu très doux.• Dans une petite casserole, mélangez le riz, 2 dl d'eau, sel, poivre, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 mn à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.• Ajoutez 20 g de beurre et mélangez délicatement.• Débarrassez la viande cuite des peaux, graisses et os.• Coupez-la en petits morceaux, ajoutez-les au potage ainsi que le riz cuit.• Faites chauffer 5 mn à feu doux et servez. 75



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