La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 68 - 69  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
68 69
Philips Cordon Bleu 1 Soupe 68 Secrets de soupes savoureuses On aurait pu les croire remisées aux vieux grimoires, et pourtant les soupes sont bel et bien de retour pour le plaisir de nos papilles. Hiver comme été, n'hésitez pas à revisiter ces mariages de saveurs naturelles. S aines, variées, surprenantes, gourmandes, colorées et faciles à réaliser, les soupes cumulent un certain nombre de bons points qui en font un mets indémodable et gorgé de vitamines. Avec le bon matériel et quelques recettes inventi ves, vous al lez pouvoir redécouvrir ce grand classique et émerveiller vos invi tés. Soupe, potage, velouté ou consommé... à vos robots, mixez ! Notre sélection En un tour de main caractéristiques très pratiques : une large Performant et rapide, goulotte sur le couvercle, un blender à ce blender réalise service direct, un batteur avec fouet métal soupes, cocktails et et 5 vitesses. Moulinex, robot multifonctions Odacio, Également très robuste, 200 € environ. Des soupes... mais encore ? Le nom "soupe" englobe un certain nombre de préparations différentes, or il serait plus juste de conserver les bonnes appellations afi n de ne pas tout confondre ! En effet, par "potage", on entend une soupe peu consistante où le bouillon tient une grande place et par "velouté", une soupe mixée dont la texture soyeuse est due à un apport de maïzena ou de fécule. Cette dernière possède une variante, sursans avoir à préparer les fruits au préalable ! Philips, blender HR 2074150, 70 € environ. il se compose d'un bol Résultat parfait en verre borosilicate Malin d'une contenance de 1,751 et épais de 7 mm. Son couvercle étanche agrémenté d'un bouchon doseur permet d'ajouter à tout moment des ingrédients. Krups, blender PrepExpert, 150 € environ. Multifonctions S'il sait râper, trancher, hacher et pétrir, ce robot est également idéal pour mixer. Très puissant, cet appareil est le meilleur allié des soupes chaudes ou froides. Son pied en métal lui confère une résistance à toute épreuve et il ne se décolore pas au contact des aliments. Mixer, hacher, émulsionner ou piler, il sait tout faire ! Moulinex, Click & Mix, 65 € environ. J "• Indispensable pour Ultrapuissant réaliser ses Grâce à sa puissance atteignant les 600 W, soupes, il rien ne vous est interdit. Le plus de ce possède blender ? Un filtre antipépins qui vous plusieurs permet de réaliser des coulis de tomates... Le couteau au design unique de ce blender permet de toucher les ingrédients en quatre angles différents pour une performance accrue. Avec un tranchant aiguisé, qui taille et mixe finement, et d'épaisseur), il transforme tout de façon homogène. KitchenAid, blender Ultra Power, vers J on chrome/nickel, 240 € environ.
nommée la crème, dans laquelle on ajoute de la crème fraîche, voire des jaunes d'œufs. La moulinée est, elle, une soupe passée pour laquelle on utilise un moulin à légumes doté d'une grille assez fine. Servi froid ou chaud, le consommé est un bouillon très réduit, qui concentre ainsi les arômes, accompagné de viandes émincées, de râpé ou de croûtons grillés. Enfin, la célèbre bisque est un coulis de crustacés auquel on ajoute souvent de la crème fraîche et même du cognac. Les ingrédients de base Si les légumes choisis pour mitonner vos soupes sont sélectionnés au fil des saisons et selon vos envies, votre placard à épicerie doit toujours contenir quelques produits indispensables de façon à pouvoir vous régaler à tout moment. La première chose est une boîte de cubes de bouillon. Qu'il s'agisse de viande, légumes, de fond de veau, de fumet de poisson..., ces petites aides culinaires rehaussent de façon simple et efficace la saveur de vos soupes. Autre incontournable : la Maïzena qui joue parfaitement le rôle de liant et épaissit ainsi la préparation. Des pâtes, du riz ou encore du tapioca peuvent également servir d'épaississant. Par ailleurs, il ne faut pas hésiter à ajouter à vos légumes mixés une pincée d'épices ou une cuillerée de crème selon le résultat que vous souhaitez obtenir. Ayez donc aussi à portée de main herbes, épices, aromates, huiles (olive, noix, noisette), vinaigre (balsamique, Xérès) et crème fraîche. Enfin, pour des potages généreux, ajoutez des croûtons ou du fromage râpé. Et pour les jours où vous ne pouvez vous rendre au marché, ne négligez pas les légumes surgelés. Un équipement adéquat Dans l'idée, on se dit toujours que pour faire une bonne soupe, il suffit d'éplucher, de couper, de faire cuire et de mixer. Ce qui est juste, cependant en pra tique, 0 réalise vite qu'avec un équipement de pointe, le travail est encore plus simple et le résultat davantage savoureux. Pour la première étape de pelage et de découpe des légumes, équipez-vous d'un économe et de couteaux parfaitement aiguisés. Pour ce qui est de la cuisson, la marmite, le faitout ou la À lire En termes de soupes, la vanille et quoi de on peut faire très plus alléchante simple comme on qu'une soupe de peut aussi faire très potiron au riz et à la cocasse. Les deux sauge ? C'est votre auteurs de cet blender qui ne va pas ouvrage ne manquent en revenir ! pas d'idées sur le So/ar, Mes petites sujet ! En effet, quoi soupes de Marie-José de plus chic qu'une Jarry et Marine bisque de crevettes à Labrune, 18 € environ. Cocotte­ Minute restent indispensables. Mais vous avez également la possibilité d'opter pour un autocuiseur qui réduit considérablement le temps de cuisson et, par conséquent, préserve les vitamines. Ensuite, concernant le moulinage des ingrédients, il existe deux écoles : celle du robot multifonctions et celle, plus classique, du moulin à légumes. Leur emploi dépend du résultat recherché. Pour un effet doux et velouté, préférez le mixer moderne, tandis que les adeptes des petits morceaux croquants sous la dent vont, eux, ressortir le traditionnel moulin. 69



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 132