La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recette 1 Viande Agneau en croûte de tapenade Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 25 mn 700 g de selle anglaise d'agneau 3 brindilles de thym frais 1 oignon 2 poivrons rouges 1c. à café de harissa 1 poivron jaune 3c. à soupe d'huile d'olive 150 g d'olives vertes Beurre 1 gousse d'ail Sel, poivre - Lavez, épépinez, pelez puis émincez les poivrons avant de placer les lanières dans une casserole avec l'oignon émincé et 2c. à soupe d'huile d'olive. - Salez, poivrez et laissez frémir à couvert pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Les poivrons doivent cuire jusqu'au moment de servir. - Dans un robot, mixez très finement les olives avec 1c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, 1c. à café de harissa et les brins de thym. Réservez. - Chauffez un filet d'huile d'olive et un peu de beurre dans un plat anti-adhésif pouvant aller au four. - Déposez la selle anglaise et saisissez-la rapidement sur les deux faces. - Dans une assiette, nappez le dessus de la selle avec la tapenade réalisée. - Dégraissez le plat de cuisson, placez-y la selle et enfournez pendant environ 6 ou 7 mn à t aoc (Th.6). - Servez avec la fondue de poivrons. L- Recette 1 Poisson Saint-Jacques aux petits légumes Pour 4 personnes - Préparation : 5 mn - Cuisson : 4 mn 20 coquilles Saint-Jacques 50 g de beurre 1c. à café de roux (beurre + farine) 4c. à soupe de crème fraîche 112 verre de vin blanc 1 verre de fumet de poisson 3 carottes 2 petits navets 1 poireau Sel, poivre - Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et réservez les noix. - Coupez les carottes et les navets en petits dés et le poireau en julienne. Faites-les cuire à la vapeur. - Faites bouillir le fumet et le vin blanc dans une casserole. Ajoutez le roux et la crème fraîche. - Faites cuire les noix de Saint- Crumble à l'emmental Recette 1 Entrée Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn 1,2 kg d'épinards 3c. à soupe de crème fraîche 220 g d'emmental râpé 3c. à soupe de raisins secs blonds 2c. à soupe de pignons 1c. à café d'huile de tournesol 1 pincée de noix de muscade 150 g de farine 2c. à soupe d'huile figée (laissée au frigo pendant 2h) 50 g de beurre 1c. à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel -Préchauffez le four à 1ao•c (Th.6) pendant 10 mn. r : - Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et mettez-y les épinards épluchés, lavés et ciselés grossièrement. - Après les avoir égouttés et retirés du ajoutez la crème fraîche, 150 g d'emmental'.: !!! râpé, les pignons et les raisins secs. - Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. - Pour la pâte du crumble, mélangez du bout des doigts la farine, l'huile figée, le beurre et un peu de sel. - Incorporez ensuite 70 g d'emmental râpé à la pâte. - Placez les épinards dans des moules individuels à soufflé puis recouvrez-les de pâte à crumble. - Saupoudrez de cannelle et enfournez 20 mn à 1ao•c (Th.6). - Servez bien chaud. Navets gratinés au munster Recette 1 Légume Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn 1 kg de navets 250 g de munster - Épluchez les navets puis coupez-les en rondelles un peu épaisses. - Faites-les cuire à l'autocuiseur pendant 7 mn. - Déposez chaque rondelle dans un plat et couvrez-les d'une tranche de munster. - Passez-les au gril pendant 3 mn jusqu'à ce que le fromage dore légèrement. -Servez chaud comme accompagnement d'une viande blanche de préférence.
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