La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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6 AV UR Croustillant de crevettes aux amandes effilées, sauce aigre-doux Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 5 mn• 300 g de crevettes crues (ou décongelées) décortiquées• 1c. à soupe de poireau haché• 1c. à soupe de fécule de pomme de terre• 2/3c. à soupe d'huile de sésame• 1 œuf (séparez le jaune et le blanc)• 112c. à café de curry en poudre• 60 g d'amandes effilées• Sel• Bain d'huile d'arachide ou de tournesol• 1c. à soupe de Ketchup• 2c. à. soupe d'eau• 213c. à soupe de mayonnaise• 2 ! 3c. à soupe de lait concentre sucré• 1c. à café de jus de citron.• Faites chauffer l'huile de la friteuse à fécule de pomme de terre, l'huile de amandes effilées.• Plongez-les dans 180'.• Préparez la sauce aigre-doux : sésame, le jaune d'œuf, le curry en la friture, jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangez le Ketchup avec la mayonnai- poudre et•tac. à café de sel.• Formez dorées. ôtez les boulettes de la friteuse, se, le lait concentré, le jus de citron et une quinzaine de boulettes avec ce égouttez sur du papier, salez et servez l'eau.• Réservez.• Hachez les cre- mélange, passez-les légèrement dans aussitôt.• Dégustez avec la sauce vettes et incorporez le poireau haché, la le blanc d'œuf, et roulez-les dans les aigre-doux.
Petits fours farcis à la truite fumée, vodka et poivre vert Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 8 à 10 mn• 300 g de truite fumée• 1c. à café de poivre vert• 5 cl de vodka• 1c. à soupe de mascarpone (ou crème fraîche)• Œufs de truite• Aneth• 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi.• Étalez une des pâtes prête à l'emploi et, à l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre.• Réservez la moitié des cercles et évidez l'autre moitié à l'aide d'un emporte pièce de 3 cm pour obtenir des anneaux.• Collez chaque cercle évidé sur un cercle plein à l'aide d'un pinceau humidifié.• Dorez au jaune d'œuf.• Étalez la seconde pâte.• Découpez des cercles de 5 cm de diamètre.• Placez-les dans des petits moules à tar telette.• Piquez-les avec une fourchette puis dorez-les au jaune d'œuf.• Enfournez-les 10 mn à 180°C en surveillant la cuisson.• Mixez les filets de truite fumée avec la vodka, la mascarpone et le poivre vert.• Remplissez les petits fours de cette préparation.• Décorez la moitié avec des œufs de truite, l'autre moitié avec des grains de poivre vert.• Ajoutez des brins d'aneth. Cake au surimi et carottes au cumin Saint-Jacques safranées aux poireaux Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 20 mn• 800 g de noix de Saint-Jacques• 1 sachet de court bouillon au vin blanc• 2 1 d'eau• 4 poireaux• 35 g de beurre• 2c. à soupe de crème fraîche• 25 g de farine• 2 pincées de safran en poudre• Sel, poivre.• Dans une casserole, délayez le courtbouillon dans de l'eau froide et portez à ébullition.• Pendant ce temps, lavez les pcireaux, ôtez le vert et coupez le blanc en rondelles.• Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec 10 g de beurre et laissez cuire 5 mn environ.• Pochez les noix de Saint-Jacques 5 mn dans le court bouillon et réservez-en 250 ml.• Dans une casserole, faites Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 45 mn• 200 g de farine• 4 œufs• 2 dl d'huile• 200 g de dés de suri mi• 200 g de carottes• 150 g de gruyère râpé• 1 sachet de levure en poudre• 2 pincés de cumin.• Préchauffez le four à 190°C.• Épluchez les carottes et coupez-les en dés.• Cuisez-les 3 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.• Débarrassezles et mélangez-les avec le cumin.• Mélangez la farine et les œufs entiers en battant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.• Ajoutez à l'huile, mélangez bien, puis ajoutez le lait, les dés de surimi et les dés de carottes.• Ajoutez le fromage râpé ainsi que la levure.• Beurrez 2 moules à cake et versez la pâte.• Faites cuire à four chaud à 190°C pendant 45 mn. fondre le beurre.• Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.• Versez le courtbouillon en une seule fois, mélangez et laissez épaissir.• Ajoutez le safran et la crème fraîche à la fondue de pcireaux.• Dans chaque assiette, répartissez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux et versez un filet de sauce safranée tout autour.



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