La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DtGUlAliON de casserole tout en restant un met agréable à cuisiner. Sa viande se déguste aussi bien froide, en salade par exemple, que chaude. Sa saveur remarquable lui offre le luxe d'un petit tour du monde des saveurs : coriandre, paprika curry et riz Basmati l'accompagnent idéalement. En brochettes, en rôti ou en paupiette, c'est selon le temps, le nombre de convives et vos envies. 58 L'ami des tendances Ce n'est pas parce qu'il sait rester modeste que le lapin n'est pas tendance ! Qu'on se le dise, il n'y a pas que la sauce moutarde dans la vie culinaire du lapin. 11 s'inspire même du cahier des tendances 2003 du bureau de style Nelly Rodi qui donne l'impulsion aux nouvelles influences. En ce début d'année, le lapin se fait donc Glunge, Composite ou Surnatureal pour satisfaire tous les appétits. Résultat, une symphonie de saveurs, d'arômes, de couleurs et de matières tourbillonnant et le lapin devient fashion..,.. Glunge, à la fois Kedgeree au lapin Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn• 4 morceaux de râbles tranchés finement (600 g)• 450 g de riz Basmati, 8 tomates• 1 botte d'oignons nouveaux• 1c. à soupe de curry en poudre• 1c. à café de vinaigre• 4 œufs• 3c. à soupe de coriandre ciselée• Sel, poivre.• Faites cuire le riz 10 à 12 mn et réservez au chaud.• Dans une poêle anti-adhésive, laites revenir le lapin 3 mn sur chaque face et réservez.• Découpez les tomates en 2.• Côté coupé vers le bas, saisissez-les dans ma poêle à feu fort 3 mn.• Une fois qu'elles sont grillées, retournez-les puis ajoutez les oignons émincés et laissez cuire 1 mn.• Tout en remuant, versez le curry dilué dans 1/2 verre d'eau puis ajoutez le riz, les râbles et poursuivez la cuisson 15 mn.• Salez, poivrez, réservez.• Dans une casserole, faites chauffer de l'eau vinaigrée, cassez les œufs un par un et laissez cuire 2 mn en les tournant avec une écumoire.• Sortez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.• Servez le mélange riz, tomates, lapin dans des assiettes de service, déposez dessus un œuf poché et saupoudrez de coriandre fraîche ciselée. glamour et grunge, rien de plus facile pour le lapin multifacettes. Confi t glamoureusement à la sauteuse pendant 45 mn avec 50 g de sucre, il se sert à la grungy avec des "chips" de carottes, salade romaine, tomates, oignons et aubergines, coupées fines et séchées au four 3h (Th. 4)..,.. Composite, un style Mémo cuisson facile, qui permet au lapin de jouer avec les apparences, les saveurs et les textures. Sucré-salé, piquant, en mousses ou en terrines, entier ou découpé, en paupiettes ou en brochettes, rien ne l'arrête..,.. Surnatureal ou le lapin illusionniste, qui cache, à la place de son os central, une fricassée de girolles et de Les temps de cuisson varient entre 10 mn à la poêle pour les filets et escalopes, 15 mn sur le barbecue, 20 mn au four en papillote et 35 mn en cocotte. Lapin Entier Demi- Râble Cuisse entier découpé râble tranché Au four• En sauteuse• En autocuiseur A la cocotte A la broche• Au grill En papillote Au barbecue A la poêle• En terrine désossé Épaule Gigolette Escalope et côtes et filets Foie• morilles. Le râble ainsi farci se pose au milieu de pétales de roses. Effet de surprise pour les yeux et les papilles. L'ami de la santé Le lapin est l'allié d'une alimentation équilibrée. Riche en éléments indispensables, vitamines et oligo-éléments, il est peu calorique et très digeste. Son alimentation étant végétale, sa viande contient moins de 10% de matières grasses (acides gras insaturés, de "bonnes graisses"). Ce bon élève finit haut la main premier de la classe, tant ses vertus alimentaires sont présentes en proportions supérieures comparativement aux autres viandes, même les volailles. Riche en protéines de qualité, il est aussi source de vitamines. Enfin, manger du lapin apporte potassium, phosphore et magnésium.•



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