La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DGUlAliON 56 Chaud lapin ! Relégué au fin fond des mémoires au rayon "obsolète", le lapin n'est pas reconnu à sa juste valeur. Pourtant, sa viande blanche est prête à tout pour séduire les papilles. Le lapin, c'est bon et Re bon ! D l/lapin ? Tiens, 011i, pourq11oi pas ? On n'y pense jamais ! " Où alors, comme repas traditionnel de famille... nécessitant du temps, du savoir-faire, de jolies assiettes... Stop ! Le lapin ne représente que 3% des achats de viande fraîche en France, environ deux lapins par famille et par an ! C'est injuste car c'est malle connaître ! Simple à cuisiner de mille manières différentes, son goût plaît à tous, et sa qualité... "grandie". Bref, il devrait faire des adeptes ! L'ami des papilles Sa viande blanche et savoureuse enchante les amoureux de toutes les cuisines. Grands chefs ou novices, pressés ou tranquilles, tendances ou classiques, le lapin s'adapte à chacun. Sa chair tendre révèle un goût authentique, se cuisine sur tous les tons et régale les gourmands. À Le lapin dans tous ses états Râble entier, la fois gastronomique et simple à cuisiner, il laisse à l'imagination la possibilité de réaliser de jolies présentations. Mijoté à feu doux, passé au four avec un simple filet d'huile et des petits légumes, amusant en brochettes, délicieux en terrines... ses capacités d'adaptation conviennent parfaitement à la vie moderne, à la campagne comme à la ville : rapidité, facilité, qualité. Il change de look et de goût en un tour Entier, il pèse entre 1 et 1,5 kg, idéal pour cinq ou six personnes. Vous le trouvez également sous les formes suivantes :.,.Le râble : partie centrale et raffinée pour les gourmets..,.La cuisse : légère et savoureuse s'accompagne agréablement d'une petite sauce aux herbes ou d'un panaché de légumes. En papillote, sa saveur s'exhale sans perdre ses qualités diététiques..,.L'épaule : moell euse, se prête à merveille aux cuissons au four, en autocuiseur ou à la sauteuse..,,_...-, agrémentée d'épices..,.La gigolette : il s'agit de l'épaule avec les côtes entièrement désossées. Parfaite au barbecue ou en fricassée avec des champignons..,.Les filets ou escalopes : dévoilent leur saveur, sautés avec un zeste d'huile d'olive ou grillés au barbecue, aromatisés de feuilles de romarin..,.Les émincés : rapides à cuisiner se dégustent juste poêlés avec une sauce au poivre ou au curry..,.Le foie : séduit par son goût très fin dans une terrine. li se déguste aussi revenu à la poêle avec Demi râbles. une salade de mesclun. Épaules.
Lapin sauté au pamplemousse Pour 6 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 52 mn Lapin : 40 mn• Accompagnement : 12 mn• 1 lapin entier coupé en 6 ou 9 morceaux• 50 cl de jus de pamplemousse rose• 2 échalotes• 1 gousse d'ail• 2 branches de coriandre fraîche• 2c. à soupe d'huile d'olive• 240 g de macaronis• 50 g de beurre• 100 g de parmesan• Sel, poivre.• Faites chauffer l'huile d'olive à feu doux dans un sautoir, ajoutez la gousse d'ail non épluchée.• Faites dorer les morceaux de lapin 10 mn de chaque côté, tout en réservant le foie.• Salez, poivrez selon vos goûts, ajoutez les échalotes préalablement émincées.• Déglacez avec le jus de pamplemousse, mélangez, puis faites cuire à feu doux 30 mn environ.• En toute fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée et le foie de lapin, et laissez encore cuire 10 mn.• Faites cuire les macaronis 12 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les.• Versez-les dans un plat, ajoutez 50 g de beurre, mélangez et saupoudrez de parmesan.• Disposez le lapin dans un plat de service et servez accompagné des macaronis. Râble de lapin aux 4 épices Pour 6 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 15 mn• 12 râbles tranchés fins• 500 g de mâche• 15 cl d'huile de noisettes• 5 cl de vinaigre de vin• 100 g de noisettes• Poudre de cuny• 20 g de quatre épices• 20 g de beurre• 3 betteraves cuites• Sel, poivre.• Salez et poivrez les râbles.• Panez uniquement les 2 faces avec les quatre épices.• Faites-les dorer au beurre chaud 7 mn de chaque côté, puis laissez reposer 5 à 6 mn.• Saupoudrez les côtés avec la poudre de curry, réservez.• Mélangez l'huile de noisettes au vinaigre de vin, salez, poivrez.• Lavez la mâche, mélangez-la avec les noisettes.• Assaisonnez le tout avec la vinaigrette.• Disposez dans chaque assiette un bouquet de salade, ajoutez les râbles finement coupés et les dés de betteraves cuites froides..,.. Décorez es assiettes avec des serviettes sur le thème du lapin : pliez la serviette en deux puis roulez-la, faîtes un nœud plat au milieu et tirez fort sur les deux pointes. 57



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