La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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40 Pigeonneaux au miel et aux poires Pour 4 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn• 4 pigeonneaux• 80 g de miel liquide• 2c. à soupe de sauce soja• 1c. à soupe de vinaigre• 4 pommes de terre• 8 poires (passe-crassane)• 1 citron• 2c. à soupe de sucre en poudre• 2 dl d'huile• 30 g de beurre• Sel, poivre.• Préchauffez le four Th.10.• Pelez les poires et faites-les pocher dans de l'eau citronnée, sucrée et poivrée.• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches comme des chips.• Dans une jatte, mélangez le miel, le vinaigre, la sauce soja et laissez reposer 10 mn.• Dans un plat allant au four, déposez les pigeonneaux et faites-les cuire 8 à 10 mn.• Retirez-les du four, jetez la graisse et versez sur les pigeonneaux la préparation au miel.• Placez le plat sur feu très vif 2 à 3 mn, jusqu'au début de l'épaississement du miel.• Baissez le feu et badigeonnez sans arrêt les pigeonneaux avec le miel pendant 5 mn (le miel doit s'accrocher à la peau du pigeonneau).• Faites chauffer l'huile pour y faire rissoler les pommes de terre.• Décorez de pluches de cerfeuil.• Servez aussitôt.
Cailles aux figues et aux poires farcies aux coings Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn• 4 cailles• 4 poires• 4 figues fraîches• 1 kg de coings• 500 g de sucre semoule• Beurre• Sel,• Préparez une compotée avec les coings pelés et coupés en morceaux, le sucre, de l'eau en faisant cuire 25 mn à feu doux.• Pendant ce temps, faites cuire les cailles beurrées, salées et poivrées dans un plat au four préchauffé, pendant 30 mn (Th. ?).• À mi-cuisson, ajoutez les poires préalablement coupées en 2, nappez-les de sauce de cuisson des cailles.• Dix minutes avant de servir, faites revenir à la poêle les figues tranchées par moitiés.• Servez les cailles avec les poires farcies de compotée de coings, décorez avec les figues. Éventail de poires au fromage Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn• 4 poires• 150 de Comté• 2c. à soupe de ciboulette hachée• Baies roses• Poivre.• Coupez les poires en lamelles dans le sens de la longueur.• Disposez-les en éventail dans chaque assiette.• Recouvrez-les de fines tranches de fromage.• Placez-les sous le gril du four et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustille un peu.• Poivrez, décorez de baies roses et de ciboulette hachée. salade. Poires farcies Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn• 4 poires• 4 tranches de jambon de Parme• 1 petit bouquet de coriandre• 250 g d'échine de porc• 2 jaunes d'œufs• 1 dl de vin blanc• 60 g de beurre• Sel, poivre.• Hachez finement l'échine puis émincez le jambon.• Dans une jatte, mélangez les viandes, les jaunes d'œufs, la coriandre.• Salez modérément et poivrez.• Pelez les poires et creusez-les délicatement puis farcissez-les de la préparation.• Disposez les poires dans un plat à gratin, arrosez avec le vin blanc, parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez 35 mn.• Servez chaud avec une salade et une tranche de jambon de Parme.



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