La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DtGUTATION 32 Côte de veau de lait rôtie à la lavande, Cocos de Paimpol en ragoût provençal Pour 2 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 1 h• 1 côte de veau de lait de 600 g• 10 cl de fond de veau• 10 brins de lavande• 200 g de Cocos de Paimpol écossés• 6 tomates• 1 poivron rouge• 2 gousses d'ail• Huile d'olive• Huile d'arachide• Romarin• Thym• Laurier• Sel, poivre.• Commencez par réaliser une sauce provençale en coupant les tomates, le poivron en morceaux et mettez-les 20 mn à cuire dans 5 cl d'ol ive avec les herbes et l'ail, mouillez d'eau à hauteur.• Mixez et passez la sauce au chinois fin.• Égouttez.• Mettez les Cocos à suer dans l'hui le d'olive, ajoutez la sauce provençale et faites cuire 30 mn à feu doux.• Faites cuire la côte de veau dans l'huile d'arachide avec la lavande, 12 mn sur chaque face, puis laissez reposer 8 mn enveloppée dans une feuille d'aluminium.• Découpez en tranches la côte de veau et dressez-les sur les assiettes.• Disposez 2 à 3 cuillères de ragoût de cocos 1 et nappez de jus de viande.L.._. Mousse de Cocos de Paimpol au caramel de betteraves Pour 2 personnes• Préparation 30 mn• Cuisson : 35 mn• 50 g de Cocos de Paimpol écossés• 10 cl de crème fraîche• 1 betterave pré-cuite• 30 g de sucre• Crème fraîche• Vinaigre de Xérès• Pousse de betterave ou feuille d'épinard• Ciboulette.• Faites cuire les Cocos de Paimpol dans l'eau bouillante salée 30 mn.• Mixez-les pour obtenir une purée.• Réservez-la au réfrigérateur.• Caramélisez le sucre dans une casserole.• Dès l'obtention d'une cou leur brune, déglacez au vinaigre de Xérès et ajoutez la betterave découpée en cubes.• Laissez cuire 5 mn à feu doux, puis mixez pour obtenir un coulis.• Montez une chantil ly avec la crème fraîche, puis incorporez-la délicatement à la purée de Cocos pour obtenir une mousse.• Salez et poivrez.• Garnissez des verres à vodka en alternant la mousse de Cocos et le caramel de betterave.• Pour la décoration, ajoutez quelques brins de ciboulette et une pousse debet- ""T"_j terave.• Servez très frais. ragoût, en purée, en légume d'accompagnement, en salade ou même en gratin r Une pincée de thym, de laurier et d'oignon et son parfum n'en est que plus rehaussé. De plus en plus apprécié par nos papilles gustatives, il inspire les plus grands chefs cuisiniers qui inventent des recettes toutes plus raffinées les w1es que les autres. Jugez plutôt : salade fraîche aux Cocos de Paimpol, Terrine de Coco au saumon.. Mais le haricot blanc se marie aussi très bien avec des plats tels que le Navarin d'agneau et accompagnent très bien diverses viandes et poissons. Côté vin, faites votre choix en fonction du plat cuisiné : avec Wle salade tiède de coco au homard, Wl Chardonnay s'impose ou même Wl bon bourgogne blanc aux arômes de fruits secs. Avec un cassoulet, privilégiez Wl rouge très charpenté, un Madiran, un Cahors ou encore Wl Côtes du Roussillon. De quoi vous concocter de bons petits fes tins régionaux à l'heure automnale.•
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