La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 24 - 25  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
24 25
DtGUTAliON Tourteau et langoustines sur un plateau d'argent N'attendez pas les fêtes de fin d'année pour inviter la langoustine et le tourteau à votre table. Natures ou cuisinés, ces crustacés font l'unanimité. rustacés incontournables des Cplateaux de fruits de mer, le tourteau et la langoustine sont un véritable délice pour les amateurs de fraîcheur iodée. Chez tous les poissonniers dès le mois de mars, la langoustine tire sa révérence en août et le tourteau en octobre. L'unique solution : se ravitailler dès à présent afin de déguster ces fruits de mer en may01maise ou grillés en un tour de pince. Plus communément appelé crabe dormeur, le tourteau a longtemps été méprisé par les gastronomes. Tous n'en pincent pas forcément pour lui. 11 est connu pour être moins goûteux que l'araignée de mer et surtout plus sec. Exploité de la Scandinavie au Maroc, il se pêche surtout en Atlantique et sur les pourtours de la Manche où il est le plus abondant. Ce crabe géant à la carapace lisse vit sur des fonds marins sablonneux ou en bordure des rochers. Le tourteau se pêche comme le homard, dans des casiers ou Queues de langoustines sur velouté d'artichauts et d'épinards Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 15 mn• 16 petites langoustines• 300 g d'épinards surgelés ou frais• 30 g de fonds d'artichauts surgelés• 25 cl de crème fleurette• Quelques feuilles de thym• Huile d'olive• Sel, poivre.• Faite cuire les langoustines au four 5 mn sur le dos.• Arrosez d'un filet d'huile d'olive.• Faite cuire les fonds d'artichauts 10 mn dans l'eau bouillante salée.• Mettez les épinards dans un panier vapeur au-dessus 5 mn.• Passez-les au mixeur avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un velouté mousseux.• Salez et poivrez.• Servez dans des bols en mettant les langoustines au dernier moment en nage sur le dessus.• Parsemez de thym.
des paniers. En vivier, il ne se garde que deux ou trois jours. Muni de cinq paires de pattes, dont deux puissantes, le tourteau est apprécié pour ces dernières, particulièrement charnues. li faut s'équiper d'un cassenoix ou d'un marteau pour les briser et pouvoir en déguster la chair. Vendu entier, il est possible d'acheter seulement les pinces. Savourée froide, sa chair parfumée et moelleuse s'accompagne de Le saviez-vous ? Pour ne pas faire souffrir Je tourteau, il suffit de le mettre pendant une vingtaine de minutes dans Je congélateur. La bête peut ainsi s'endormir en toute quiétude. outre, le tourteau farci s'apprécie tiède ou chaud. Cuit dans un courtbouillon bien corsé, ce crabe s'apprête à tou tes les cuisines du monde. Situé entre la chair et la carapace, la substance brune, qui n'est pas du goût de tous, est succulente sur une tartine de pain de seigle beurré. Incorporé dans les horsd'œuvre, les salades, les sandwichs, les soupes et les omelettes, le crabe peut être frit à même la carapace. Concernant la cuisson, il faut mettre l'eau salée à bouillir en quantité suffisante pour le recouvrir entièrement. Une fois les pattes placées au fond de la marmite, attendre que l'eau boue à nouveau et compter 25 minutes avant de l'égoutter. La reine des crustacés Venue des profondeurs de la mer, la langoustine, à ne pas Salade de tourteau aux petits légumes d'été Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : -• 1 tourteau cuit de 1 kg• 1 fenouil• 1 courgette• 1f2 concombre• 2 tomates• 1f2 poivron jaune• 2 oignons nouveaux• 1 citron• Huile d'olive• Basilic• Sel, poivre.• Lavez soigneusement les légumes sous l'eau froide.• Retirez les parties blanches et les graines du poivron.• Coupez les tomates en 2 puis enlevez le centre à J'aide d'une petite cuillère.• Épluchez le concombre.• Coupez les extrémités de la courgette.• ôtez les premières côtes du fenouil.• Détaillez tous les légumes en petits dés de 5 mn de côtés.• Placez-les dans une jatte en ajoutant les petits oignons ciselés et le jus de citron.• Salez, poivrez et réservez au frais.• Enlevez les pinces et les pattes du tourteau.• Cassez-les à l'aide d'un casse-noix.• Récupérez délicatement la chaire.• Incisez le crabe en 2 avec un grand couteau.• Récupérez la chaire du coffre et des alvéoles avec un pique à crustacé ou un petit couteau pointu.• Au moment de servir, disposez les légumes dans 4 assiettes.• Ajoutez la chaire effilochée.• Arrosez chaque assiette d'un filet d'huile d'olive et décorez avec quelques feuilles de basilic.• Salez et poivrez modérément.• Servez aussitôt à température ambiante. 25



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 132