La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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16 Poisson Filet de lieu noir poêlé et tartare de légumes en timbale Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 4 mn• 800 g de filets de lieu noir• 1 botte de radis• 1 courgette• 2 carottes• 1 mini chou-fleur• 1 oignon nouveau• 1f2 concombre• 1 branche de céleri• 4c. à soupe d'huile d'olive• Du jus de citron• Fleur de sel• Poivre.• Lavez tous les légumes sans les éplucher.• Coupez l'ensemble en petits dés.• Poêlez les filets 2 mn de chaque côté dans l'huile d'olive et assaisonnez à la fleur de sel.• Servez dans une assiette accompagnée de la timbale de légumes.• Arrosez les légumes d'une vinaig rette composée d'huile d'olive, de citron, de sel et de poivre. Poisson Pavé de lieu noir poché au lait de parmesan• 800 g de filets de lieu noir• 1 litre de lait• 2 pincées de noix de muscade• 60 g de panmesan frais râpé• 20 g de parmesan frais en copeaux• Fleur de sel• Poivre du moulin.• Mélangez dans le lait, 60 g de parmesan râpé avec une pincée de sel, une pincée de noix de muscade.• Portez à ébullition le mélange et laissez bouillir 5 mn à feu doux.• Passez le lait et portez-le de nouveau à ébullition pu is coupez le feu.• Plongez immédiatement les filets de lieu dans le lait pendant 5 mn.• Dressez l'assiette avec des pâtes fraîches, arrosez le tout du lait de parmesan parfumé.• Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade ain si que quelques copeaux de parmesan.
Volaille Émincé de dinde en marinade de citron vert, pâtes de légumes et vinaigrette agrumes Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 5 mn• 800 g de blanc de dinde• 4 asperges• 2 courgettes• 2 carottes• 200 g de céleri rave• 4 citrons verts• 2 oranges• 2 pamplemousses• 2 gousses d'ail• 1c. à soupe de d'huile d'olive• 30 g de beurre• 100 g de betterave crue• Sel et poivre.• Pour la marinade, émincez l'ail, ajoutez le jus de citron vert, le jus de'12 pamplemousse, le jus de'12 orange, 1c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.• Détaillez les courgettes, les carottes, le céleri rave à l'aide d'une mandoline et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 2 mn.• Égouttez-les dans un torchon.• Faites cuire les asperges de la même façon sans les avoir épluché.• Pour la vinaigrette, réduisez dans une casserole le jus d'agrumes restant avec l'ail.• Émulsionnez le reste d'huile d'olive.• Coupez la betterave en fine julienne et faites-la revenir à la poêle avec 1c. à soupe de beurre.• Réservez.• Faites revenir le suprême de dinde dans une poêle avec 1c. à soupe de beurre, réservezle.• Faites revenir les spaghettis de légumes dans la même poêle en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.• Coupez le suprême de dinde en fines tranches et disposez-les dans une assiette.• Ajoutez les spaghettis de légumes au milieu.• Nappez de vin vinaigrette et parsemez debetterave frite.• Servez chaud. Volaille Pintade aux poires confites Pour 6 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 1 h25• 1 pintade• 2 cubes de bouillon de volaille• 200 ml de cidre doux• 200 ml d'eau• 4 poires Conférence• 2 poireaux• 1 oignon• 1 échalote• 2c. à soupe d'huile• Poivre.• Lavez, pelez et coupez les poires en quartiers.• Lavez et coupez les poireaux en lamelles.• Pelez et émincez l'oignon et l'échalote.• Salez et poivrez l'intérieur de la pintade.• Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer l'échalote, l'oignon et les quartiers de poires à feu vif quelques minutes.• Réservez-les.• Dans la même cocotte, faites dorer la pintade sur toutes les faces.• Ajoutez les poires.• Ajoutez les lamelles de poireaux, l'eau, le cidre et les cubes de bouillon.• Faites cuire environ 1 h25 à petite ébullition en retournant la pintade régulièrement.• Servez chaud. 17



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