La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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130 Moelleux poire chocolat au poivre Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 8 mn• 1 poire• 4 œufs• 125 g de chocolat dessert• 80 g de sucre en poudre• 65 g de beurre mou + 1 noisette de beurre pour beurrer les moules• 25 g de farine• 112c. à café de poivre noir fraîchement moulu.• Préchauffez le four à 200°C.• Pelez la poire, ôtez le cœur et coupez-la en petits dés.• Beurrez 4 moules individuels ou ramequins.• Séparez les blancs des jaunes d'œufs et battez les blancs d'œufs en neige bien fermes.• Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre en poudre.• Hors du feu, ajoutez au chocolat fondu, les jaunes d'œufs, le beurre, le poivre, les dés de poire et la farine.• Mélangez puis versez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.• Répartissez la pâte dans les moules et mettez à cuire 8 mn.• Servez les moelleux chauds et démoulés. relation plus pimentée, elle choisit le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne pour leur saveur corsée et persillée. Un peu de détente avec la Fourme d'Ambert, qu'elle rencontre sur le lit d'une tarte saupoudrée de paprika... Dame poire est aussi friande d'aventure légère : elle donne une note acidulée à w1 tête-à-tête avec le Valençay ou le chèvre frais selon ses caprices, et rafraîchit les idées du crottin de Chavignol un peu trop présomptueux. Maîtresse accomplie, elle affirme son caractère. Quand le fromage propose, la poire dispose... Poires, vins et alcools Au contact des grands vins et des eaux de vie, Dame poire se fait duchesse. L'ivresse est au rendez-vous avec w1 Muscat de Rivesaltes ou un baume de Venise dans une coupe de fruit parfumée à la menthe. Elle aime se noyer dans une mer de vin rouge délicatement parfumée de miel. Les jours de fête, l'ensorceleuse se dévergonde et sabre le champagne. Pleine Poires au miel et chèvre chaud Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 17 mn• 6 poires• 1 litre de jus de poire ou de nectar de poire allongé• 2c. à soupe de miel• 8 petits chèvres frais• 1 branche de thym• Romarin• 6 olives noires dénoyautées• 1 filet d'huile d'olive• Fleur de sel• Poivre rose au moulin.• Ouvrez en 2 les poires avec leur peau.• Enlevez le trognon de chaque demi-poire.• Dans un faitout, versez le jus de poire et le miel, portez à ébullition.• Déposez-y les demi-poires et pochez-les environ 15 mn.• Dans une assiette, hachez finement les olives, effeuillez le thym, le romarin, salez et poivrez.• Ajoutez les chèvres frais puis mélangez le tout avec une fourchette après avoir versé de l'hu ile.• Garnissez généreusement le cœur des poires avec le fromage et passez au grill 2 mn. de caractère, elle prend du corps et rafraîchit à l'aide d'un Calvados Donfromtais ou d'une liqueur de poire Williams. Les soirs de fête, elle sort ses atours pour se transformer en cocktail, accompagnée de quelques gouttes de Cointreau ou de crème de myrtille. Rouges ou blancs, liquoreux et moelleux, corsés ou légers, tous les alcools aiment flirter avec la duchesse. Poire et chocolat Lasse de ses aventures, Dame poire revient toujours auprès de son légitime. Couple incontournable de tous les tabloïds culinaires, la poire et le chocolat font des merveilles ensemble. Leur confrontation est toujours synonyme de feu d'artifice. Outre la célèbre poire Belle­ Hélène, la poire se marie à merveille avec un crumble aux pépites de chocolat ou un marbré divin. Nappée, pochée ou confite, la poire se met dans tous ses états pour séduire son plus fid èle compagnon.•
L’ESPRIT D’ENTREPRENDRE www.girolet.org partenaire de Matthieu Girolet sur La Solitaire du Figaro. Matthieu Girolet (bateau Entreprendre - Lafont presse), en vedette à la Solitaire du Figaro (du 30 juillet au 21 août). www.lafontpresse.fr Photo : Antoine Beysens



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