La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 128 - 129  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
128 129
DGUIAIION 128 Les secrets gourmands de dame Poire Au couteau, à cuire ou pochée, la poire sous toutes ces formes est un fruit noble. Dégustée seule, l'étonnante richesse de ses saveurs se révèle. En association, elle fait merveille. Insolites parfois, mais délicieux, ses mariages étonnent mais ravissent toujours. H omère l'a considérait comme le "cadeau des Dieux", elle était aussi celui des rois : offerte avec une coupe de champagne, elle fêta it le couronnement des souverains. De ce noble passé, la poire a su garder sa forme et ses saveurs authentiques. Elles se dégustaient au Moyen Âge avant le fromage, une façon de se rafraîchir, d'effacer le goût du plat précédent et de recommencer à boire. Aujourd'hui, elle continue plus que jamais de séduire par ses nombreux atouts. Elle se retrouve à tout moment du repas, s'immisçant discrètement mais sûrement dans les recettes. Les condiments ne résistent pas à ses charmes. La poire joue de ses pouvoirs envoûtants pour mettre en valeur toute la palette de ses saveurs. Poires et épices Féminine dans l'âme, dans les saveurs et dans les courbes, la poire aime à fricoter avec les aromates et les épices. Giro fle, cannelle, cardamome et vanille enveloppent le frui t et créent des mélanges détonants. Sur la route des épices, la poire se délecte des rencontres... Paprika, coriandre et cumin sont ses compagnons de voyage en Afrique du Nord. Dans les îles tropicales, elle se délasse dans un mélange de gingembre râpé, de poivre vert et blanc, et de coriandre fraîche. En Amérique du Sud, elle se pavane aux bras de la cannelle, du poivre en grain, des amandes et des noix de cajou. Son périple se termine en Inde, où les rencontres deviennent explosives : curry, menthe, ciboule, coriandre et piment haché. Totalement infidèle, la poire connaît ses goûts et se trompe rarement dans ses choix. De ses amours chaotiques naissent des saveurs surprenantes tout à fait délicieuses. La poire compte de nombreuses variétés, mais seulement dix se retrouvent sur les étals du marché. Pour le mélange des saveurs, toutes ne s'accordent pas avec les gibiers, fromages et certaines sont à éviter pour la préparation des desserts. Petit tour d'horizon : La poire Williams : la plus célèbre d'entre toute. Facile à vivre, sa chaire fondante s'adapte à toutes les transformations. La Guyot : Fondante, juteuse et sucrée, elle est particulièrement rafraîchissante et parfume à merveille tous les desserts. Beurré-Hardy : Elle se distingue par sa peau rugueuse vert olive. Elle est délicieuse au couteau ou en accompagnement des fromages, d'un gibier ou d'un poisson. Louise-Bonne d'Avranches : Plutôt menue, elle se tient à la cuisson et accompagne à merveille le gibier. Elle s'apprécie aussi en tarte ou crumble. Doyenné du Comice : Elle excelle dans l'accompagnement du foie gras et des épices, en compote ou mariée aux poissons et crustacés. Confé rence : Sa forme allongée se prête à la présentation des plats. Parfaite pour les desserts, elle se distingue aussi dans l'accompagnement des produits de la mer. Passe-Crassane : Ce petit'bouton d'or" adore les gibiers et les fromages, mais son meilleur ami reste le chocolat. Angélys : Dernière-née, elle est idéale pour les fromages, le roquefort en particulier.
Poires et bœuf en carpaccio vinaigrette de mangue Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson:-• 400 g de carpaccio de bœuf• 2 poires• 1 mangue• le jus d'un demi-citron• Sel• Poivre du moulin• 1c. à soupe de vinaigre balsamique• 1c. à café de moutarde• 3c. à soupe d'huile d'olive.• Dans un premier temps, préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, puis ajoutez l'huile en fouettant bien.• Réservez.• Coupez la poire en 4, ôtez le cœur et coupez les quartiers en fines lamelles.• Arrosez-les de jus de citron.• Pelez la mangue et coupez-la en petits dés.• Préparez les assiettes individuelles en a lternant lamelles de poires et tranches de carpaccio.• Parsemez les dés de mangue sur le dessus.• Salez très légèrement et poivrez au moul in.• Arrosez d'un filet de vinaigrette et servez avec une petite salade d'herbes. Poires, viandes et gibiers Reine des desserts, la poire sait jouer de ses charmes auprès des viandes et des gibiers qu'elle parfume de ses saveurs délicates. Elle ne résiste pas au fumet du magret de canard au poivre de Sechouan et se laisse volontiers séduire par une cuisse de lapin au romarin. Coquine, elle se faufile dans une farce pour accompagner une dinde ou w1 faisan rôti, et apporte finesse et douceur aux viandes fortes comme le chevreuil et le sanglier. Fantaisie personnelle, elle donne une touche exotique à des plats de viande tels que le curry de poulet ou le tajine d'agneau. Pour les beaux jours et les barbecues, elle se laisse déshabiller et se faire embrocher aux côtés de dés de filets de porc ou de veau mariné dans du miel et du jus de citron. Quant aux jours de fêtes, elle s'encanaille entre deux tranches de foie gras. Pour les repas en amoureux, elle vole la vedette en se transformant en w () L



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 14 sep/oct/nov 2009 Page 132