La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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12 Brochettes de thon rouge grillées au sésame et gingembre Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 3 mn• 600 g de thon frais• 3c. à soupe de Ketchup• 4c. à soupe d'huile d'olive• 4c. à café de sésame grillé• 2c. à café de gingembre en purée• 1c. à soupe de sauce soja• 4 pincées de sel• 2c. à café d'ail confit• 2c. à soupe de mayonnaise• 2c. à soupe de crème liquide légère• 2c. à soupe de lait.• Mélangez tous les ingrédients pour la marinade.• Coupez le thon en cubes de 2,5 x 2,5cm, mettez-les dans la marinade pendant 10 mn.• Enfilez les cubes sur des brochettes, métalliques si possible.• Disposez les brochettes sur du papier sulfurisé et enfournez sous le gril.• Laissez griller 2 à 3 mn pour une cuisson rosée.• Incorporez tous les ingrédients pour la sauce à la crème d'ail confit et servez les brochettes avec cette sauce.
Croustillants de Bresse Bleu au cumin Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson 15 mn• 1 pâte feuilletée (230 g environ)• 1 Bresse bleu de 250 g• 120 g de carottes râpées• 50 g d'oignons hachés• 20 g de beurre• 2c. à café de cumin en poudre• 1 jaune d'œuf.• Préchauffez le four à 21 O'C.• Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les carottes et les oignons.• Cuisez très lentement (étuvez) avec un couvercle.• Déroulez la pâte feuilletée et coupezla en 4.• Coupez le Bresse Bleu en 4 avec la croûte.• Déposez 1 cuillère de légumes cuits sur la pâte, ainsi qu'un quar lier de Bresse Bleu.• Saupoudrez avec un peu de cumin puis enrou lez la pâte sur le fromage.• Renouvelez cette opération 3 fois.• Dorez les feuilletés avec le jaune d'œuf et saupoudrez avec du cumin.• Enfournez 15 mn à four chaud. Soupe d'agrumes au sirop de gingembre Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 20 mn• 4 grosses oranges• 1 pamplemousse jaune• 1 pamplemousse rose• 4 clémentines• 200 g de sucre cristallisé ou de vergeoise blonde• 1 gousse de vanille• 1 petit morceau de gingembre frais• 1 citron non traité• 2 citrons verts.• Mettez le sucre dans une casserole avec 40 cl d'eau.• Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, le gingembre râpé, les zestes de tous les citrons finement râpés et leur jus.• Faites cuire à frémissement jusqu'à consistance sirupeuse (environ 10 mn).• Pendant ce temps, épluchez les oranges et les pamplemousses à vif et détaillezl es en quartiers.• Retirez l'écorce des clémentines et séparez-les en quartiers.• Mélangez tous les agrumes dans un saladier, arrosez-les tout doucement avec le sirop bouillant jusqu'à ce que le sirop soit refroidi.• Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.• Servez frais. Mousse de figue à la muscade Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Réfrigération : 1 h30• 300 g de figues fraîches ou surgelées• 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré• 1/2c. à café de muscade en poudre• 60 g de sucre en poudre• le jus de 1/2 citron jaune.• Versez le conten u de votre briquette dans un saladier et placezle 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.• Mixez les figues entières avec le sucre.• Dans un saladier, mélangez le coulis de figues avec la noix de mu scade.• Montez le lait en mo usse à l'aide d'un batteur élee trique.• Ajoutez le jus de citron en con tinu ant de batt re.• Incorporez délicatement la mous se de lait au coulis de figues à la muscade.• Versez dans des coupes ou ramequins et placez les 1 heure au réfri gérateur.



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