La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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112 Pour 6 à 8 personnes• Préparation : 45 mn à 1 h• Cuisson : 25 mn• 6 œufs• 200 g de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 200 g de farine• 112 sachet de levure chimique• 120 g de beurre• 30 cl de crème fraîche liquide• 2 sachets de sucre vanillé• 500 g de crème de marrons• 12 griottines• 4c. à soupe de jus de griottines• 1 pâte d'amande verte• Dragées argentées.• Préchauffez le four (th.6 - 220'C).• Beurrez un moule à manqué de 24 cm de diamètre.• Préparez le biscuit en séparant le blanc des œufs de leur jaune.• Montez les blancs en neige très ferme avec le sel.• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.• Faites fondre le beurre sans le laisser prendre couleur, puis laissez-le refroidir.• Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sucre et jaunes d'œufs.• Ajoutez successivement la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.• Versez dans le moule à manqué en lissant la surface.• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 mn.• Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir bien sèche.• Juste au sortir du four, démoulez le gâteau sur une grille.• Coupez le gâteau en 2 dans l'épaisseur de manière à obtenir 2 disques.• Imbibezles chacun avec 1c. à soupe de jus des griottines.• Préparez la garniture : montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre vanillé. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.• Faites détendre la crème de marrons avec 2c. à soupe de jus des griottines.• Montez le gâteau : munissez 2 poches à pâtisserie d'une douille aplatie et crantée.• Remplissez-en une avec la chantilly et l'autre avec les 3f4 de la crème de marrons.• Réservez le reste pour les bords du gâteau.• Sur le disque de base du gâteau, dessinez des bandes de crème en les alternant.• Par-dessus, répartissez 10 griottines et replacez le 2'disque.• À l'aide d'une spatule souple, masquez les bords du gâteau avec la crème de marrons mise de côté.• Sur le dessus du gâteau, faites des bandes de crème en dessinant des volutes et en alternant les couleurs.• Décorez le centre du gâteau avec les griottines et des feuilles façonnées dans la pâte d'amandes.• Disposez harmonieusement les dragées argentées.
Coca/aux noix du Périgord Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 30 mn• 6 œufs• 200 g de beurre• 200 g de sucre• 75 g de farine• 200 g de cerneaux de noix du Périgord• 500 g de poires.• Beurrez et farinez un moule, enlevez l'excédent de farine.• Dans un récipient, mélangez le jaune des 6 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.• Incorporez le beurre fondu mais pas chaud.• Ajoutez la farine à ce mélange puis les noix du Périgord.• Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.• Versez dans un moule.• Faites cuire à 200°C pendant 20 mn.• Épluchez les poires et taillez-les en cubes.• Mettez à cuire dans un fond d'eau.• Après cuisson, ajoutez du sucre et mixez.• Dressez ce coulis de poires en accompagnement. Œufs à la neige aux châtaignes Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 20 mn• 500 g de châtaignes• 100 g de sucre.• Préparez préalablement une jatte de crème anglaise décorée de blancs d'œufs cuits (œufs à la neige).• Coupez puis faites cuire les châtaignes (20 mn en autocuiseur).• Épluchez-les puis passez-les au beurre et émiettez-les.• Gardez-en quelques-unes unes entières pour la décoration.• Pendant ce temps, faites Croustade d'automne au Chasselas de Moissac Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 40 mn• 4 feuilles de pâte Filo• 2 coings confits• 16 cerneaux de noix du Périgord• 2 belles grappes de Chasselas de Moissac• 2 pommes Reinette• 1 poire• 100 g de sucre• 100 g de beurre fondu.• Taillez les pommes et la poire en petits dés.• Tranchez le coing.• Coupez chaque feuille de Filo en 8.• Badigeonnez chaque carré obtenu de beurre fondu et saupoudrez de sucre.• Montez en étage dans cet ordre : une feuille de pâte, les grains de Chasselas et les noix, une feuille de pâte, 2 tranches de coing.• Ramenez les coins des carrés de pâte vers le milieu pour fermer et donner une forme ronde.• l'- Remettez un peu de beurre fondu et de 1 sucre par-dessus.• Mettez au four à 50°C pendant 40 mn. fondre le sucre avec un peu d'eau et laissez caraméliser.• Remuez doucement jusqu'à ce que le caramel brunisse et prenne.• Arrosez les châtaignes que vous dégusterez avec la crème anglaise et les œufs à la neige.• Autre formule : arrosez les châtaignes d'un chocolat chaud fondu adouci de beurre.



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