La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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108 Douceur de cèpes en coque de pomme de terre Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 50 mn• 500 g de cèpes• 4 belles pommes de terre (ou 8 petites)• 1 gousse d'ail• 1 noix de beurre• 25 cl de lait• 2c. à soupe de crème fraîche• Sel, poivre.• Nelloyez les cèpes à l'aide d'un papier absorbanl jusle humide.• Ôlez le loin (partie spongieuse sous le chapeau du champignon) et le pied.• Émincezles puis ! ailes-les londre au beurre avec de l'ail haché.• Salez, poivrez.• Faites cuire les pommes de lerre dans leur peau à l'étouffée (au four, emballées dans un papier d'aluminium).• Décalollez les pommes de lerre puis évidez-les à la cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau (laissez 0,5 cm de chair sur la peau).• Mixez ensemble les cèpes ella chair de pomme de terre avec le lail.• Salez, poivrez.• Agrémenlez d'un peu de crème fraîche.• Mélangez bien puis regarnissez les coques de pommes de lerre.• Réchauffez au lour avanl de servir avec une volaille line, un gibier ou un poisson d'eau douce (sandre, perche...).
Galette de pommes de terre aux morilles Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 25 mn• 500 g de pommes de terre• 400 g de morilles• 100 g de lardons très finement tranchés• 1c. à soupe d'huile de tournesol• 20 g de beurre• 2c. à soupe de crème fraîche• Quelques brins de ciboulette• Sel, poivre.• Épluchez puis lavez les pommes de terre.• Râpez-les.• Faites chauffer l'huile dans une grande poêle puis versez les pommes de terre râpées.• Tassez-les pour former une galette.• Laissez dorer à feu moyen 10 mn sur une lace puis retournez la galette et laissez dorer encore 10 mn.• Nettoyez les morilles à l'eau courante.• Séchez-les dans un linge propre.• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.• Faites dorer les lardons puis ajoutez les morilles.• Laissez-les étuver pendant 5 mn à cou vert.• Ôtez ensuite le couvercle pour laisser évaporer l'eau.• Versez la crème pui s faites cuire encore quelques minutes.• Pour servir, cou pez la galette de pommes de terre en 4 parts égales.• Disposez-y les morilles décorées de ciboulette ciselée.• Ce plat peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un ris de veau, d'une volaille fine ou de foie de veau. Madeleines aux cèpes Pour 10 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 10 mn• 300 g de cèpes frais• 1 pâte à cake salé• 2c. à soupe de cerfeuil ciselé• 4 échalotes• 1 noix de beurre pour les moules• 1c. à soupe d'huile• 1c. à soupe de farine pour les moules.• Pelez et hachez les échalotes.• Nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux.• Dans une poêle contenant l'huile chaude, faites revenir les cèpes et les échalotes 5 mn à feu moyen.• Ajoutez le cerfeuil et mélangez.• Préchauffez le Chausson d'agneau fermier "Del Pais" senteur des bois Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 20 mn• BOO g de filet d'agneau• 200 g de crème fraîche• 500 g de cèpes• 300 g de girolles• 300 g de marrons au naturel• 1 botte d'oseille• 1 dl de Marcillac rouge• 1 dl de fond de veau• 300 g de pâte feuilletée• 1 œuf• Thym• Sel, poivre.• Parez les filets (1/4 pour la farce, le reste pour le canon).• Pour la réalisation de la farce, mixez une partie du filet, ajoutez-y la crème fraîche et l'oseille, salez et poivrez.• Roulez les filets restant avec la farce.• Ensuite, enrobez ces canons de pâte feuilletée.• Faites cuire au four environ 20 mn à 180°C.• Faites sauter les champignons et les marrons.• Salez, poivrez.• Réservez au chaud.• Déglacez au Marcillac.• Faites réduire et ajoutez du thym.• Taillez les canons, dispose z-l es dans l'assiette.• Accompagnez de la garniture de champignons et de marrons.• Arrosez le tout de la sauce déglacée au vin. four Th. 6 ! 7 (200°C).• Dans un saladier, mélangez les champignons à la pâte à cake.• Remplissez les moules à madeleines préalablement beurrés et farinés (vous obtenez environ 20 madeleines).• Faites-les cuire 1 0 mn environ.



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