La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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106 Mousse de châtaignes au saumon fumé sur petites salades de mesclun Pour 6 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 30 mn• 1 kg de châtaignes• 400 g de mesclun• 8 tranches fines de saumon fumé• 200 g de crème liquide• 6 brins d'aneth• Une vinaigrette• Quelques tranches de pain de campagne• Sel, poivre.• Entaillez les châtaignes.• Faites-les blanchir 15 mn dans l'eau bouillante.• Égouttez et décortiquez-les.• Faites-les cuire à nouveau 15 mn dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.• Réservez-en quelques-unes pour la décoration et passez les autres au moulin à légumes pour les réduire en purée.• Réservez 2 tranches de saumon et hachez finement les 6 autres.• Lavez et essorez la salade.• Battez la crème laignes au saumon haché, puis ajoutez délicatement la crème et la moitié des brins d'aneth finement ciselés.• Mettez au réfrigérateur au moins deux heures.• Dans chaque assiette de service, déposez un peu de salade et arrosez-la de vinaigrette.• Disposez-y quelques cuillerées de mousse de châtaignes au saumon fumé.• Décorez de lamelles de saumon fumé, de châtaignes entières et d'aneth.• Servez accompa gné de tranches de pain de campagne.
Panier d'automne velouté à l'œuf Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 11 mn• 2 yaourts natures• 2 œufs durs• 100 g de champignons de Paris• 2c. à soupe de persil haché• 1c. à café de graines de carvi• 200 g de châtaignes• 350 g de choux de Bruxelles• 1 grappe de raisin• 4 bouquets de trévise ou 1 romaine• Sel, poivre.• Hachez les champignons et les œufs.• Incorporez-les aux yaourts avec le persil, les graines de carvi, sel et poivre.• Fendez la peau des châtaignes et plongezles dans l'eau bouillante salée pendant 6 mn.• Pelez-les.• Faites cuire les choux 5 mn en autocuiseur.• Coupez les grains de raisin en deux.• Préparez la salade.• Disposez raisins, choux et châtaignes sur un lit de salade.• Accompagnez de morceaux de Mimolette ou de Cantal.• Nappez de sauce. Champignons aux fruits de mer Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 20 mn Lotte aux champignons forestiers Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 45 mn• 800 g de lotte• 50 g de beurre de homard (ou de beurre, à défaut)• 4 échalotes• 20 cl de vin blanc sec• 300 g de champignons forestiers• 30 g de beurre• 100 g de crème fraîche• Sel, poivre.• Enduisez le poisson de beurre de homard.• Pelez et hachez les échalotes, étalez-les dans un plat allant au four.• Posez la lotte par-dessus, mouillez de vin blanc, assaisonnez, enfournez à four chaud préchauffé (21 ooc, thermostat 7) et laissez cuire 30 mn en arrosant le poisson avec son jus de cuisson de temps en temps et en le• 1 kg de champignons de Paris• 1 1 de moules• 8 grosses coquilles Saint-Jacques• 1 verre de vin blanc sec• 2c. soupe de crème fraîche• 3c. à soupe d'huile d'olive• 1c. à soupe d'échalotes hachées• 1 dose de safran• 1 bouquet garni• 1 filet de citron• Sel, poivre.• Lavez les champignons de Paris après avoir coupé l'extrémité sableuse, égouttez et coupez-les en rondelles.• Faites-les sauter à la poêle avec 1c. à soupe d'hu ile d'ol ive, puis égouttez-les.• Dans une casserole, faites suer l'échalote avec 1c. à soupe d'huile d'olive.• Ajoutez les moules préalablement nettoyées puis le vin blanc, le bouquet garni et une prise de poivre.• Couvrez et laissez les moules s'ouvrir.• Dans une poêle anti-adhérente, faites colorer les noix de Saint-Jacques.• Dég lacez avec 1c. à soupe de jus de cuisson des moules, ajoutez le safran et la crème fraîche.• Donnez une légère ébullition et mettez les moules décortiquées ainsi que les champignons.• Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le filet de citron.• Servez chaud avec un ri z Basmati. retournant à mi-cuisson.• Nettoyez les champignons, faites-les sauter au beurre 15 mn environ, en assaisonnant.• Quand la lotte est cuite, réservez-la sur le plat de service chauffé.• Ajoutez la crème dans le jus de cuisson, laissez réduire un peu, joignez les champignons.• Servez le tout entre deux tranches de poisson. 107



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