La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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VIN 102 Le grand retour des. vins du Languedoc Le Languedoc, avant d'être un terroir, est avant tout une région à la situation géographique exceptionnelle, aux reliefs en gradins ouverts sur la Méditerranée. Cet amphithéâtre naturel cerné par les montagnes, entre la vallée du Rhône et les Pyrénées, à l'ensoleillement idéal, où l'on cultive la vigne depuis l'antiquité, ne pouvait que permettre l'épanouissement de vins de caractère. l aura cependant fallu que la volonté des Ihommes s'impose face à la facilité pour que le Languedoc produise des vins refl étant véritablement la diversité de ces terroirs : plus charpentés dans les massifs, plus ronds dans les vallées, plus structurés sur les terrasses, plus vifs en bord de mer. Les vingt dernières années ont ainsi connu une profonde restructuration du vignoble avec un développement de cépages méditerranéens (grenache, mourvèdre ou syrah) venus compléter les cépages locaux, comme le maccabeu, originaire d'Espagne, ou le piquepoul. En privilégiant la vinifica tion séparée des cépages en fonction de leur maturité et de leur comportement en cuve et en apportant une attention particulière aux assemblages, les vignerons du Languedoc ont su redonner tout leur éclat aux nombreuses AOC régionales. Priorité aux terroirs Un véritable travail de fond a ainsi été mené depuis 1975, pour définir quel cépage pour quel produit sur quel terroir et déterminer les meilleurs réglages selon les types de sols, tout en privilégiant une fertilisation biologique des sols, la mise en place de la culture raisonnée et une politique de maîtrise volontaire des volumes de production (45 hectolitres/hectare en rouge et 60 en blanc), sensiblement inférieurs aux normes nationales. Le résultat est à la hauteur des investissements. Les dix appellations d'origîne (Corbières, Côteaux du Languedoc, Malepère, Minervois, Saint-Chinian, Faugères, Fitou, Clairette du Languedoc, Limoux et Cabardès), sans oublier les Muscats (Lunel, Frontignan, Mireval et Saînt-jean de Minervois) et les vins de pays, ont aînsi reconquis leurs lettres de noblesse.• Le Sommelier de Cuisine revue Abbaye Sylva Plana Cuvée la Closeraie Le vignoble de l'abbaye de Sylva Plana est réputé depuis le Xllème siècle pour ses vîns produits à l'origine par des moines cisterciens. La cuvée La Closeraie, heureux assemblage de syrah (40%), de grenache (35%), de carignan (20%) et de mourvèdre (5%), est w1 vîn de plaisir, à la robe grenat, au nez de cerise, épices douces et cacao, qui accompagnera un pâté de lièvre, Wl gigot d'agneau ou Wl rôti de bœuf. Vignobles Bouchard et Fils 34290 Alignan du Vent 9 € environ départ de cave Cuvée la Briffaude 2002 Avec leur gamme baptisée les Flacons, Philippe Maure ! et Stéphane Vedeau ont souhaité proposé en petites productions (ici, 1200 bouteilles seulement) des qui rendent hommage à leur terroir. Vîn de d'oc, la Briffaude est issu de vignes plantées il y a ans en cépage sauvignon. Récolte manuelle, fenner1tation lente dans de petites cuves, élevage en fût de chêne, mise en bouteille sans collage ni filtration... Le résultat est un blanc remarquable, à la robe jaune aux reflets verts, au nez subtil : cassis et genêt, puis notes minérales, pour finir sur la et la vanille. Un vîn à servir sur des crustacés ou des noix de Saint jacques, mais aussi sur des viandes blanches, des champignons ou des fromages de chèvre. Maure/Vedeau 34290 Servianllilllilii- 12,20 € environ départ de cave
Côteaux du Languedoc rouge Pic Saint Loup Grande Cuvée 2001 Situé entre deux grandes falaises, ce vignoble est majoritairement planté de mourvèdre, qui constitue la moitié de l'assemblage de cette cuvée, aux côtés de la syrah (40%) et du grenache (10%). Avec un climat moins chaud et des nuits fraîches, les raisins arrivent à maturité sans "brûler" les arômes. On retrouve donc aisément les parfums généreux de réglisse, de violette et de cassis bien mûr. Ce vin équilibré, onctueux, avec une belle longueur en bouche se révélera un compagnon idéal pour le gibier ou l'agneau. Domaine de f'Hortus 34270 Val-Flaunes 14,20 € environ départ de cave Faugères Domaine de Fenouillet Fleuron de la famille jeanjean, vignerons de la région depuis 1870, le Domaine de Fenouillet illustre l'association de la puissance et du fruit, typique de l'appellation Faugères. Issu..-.. de vignes de 30 ans d'âge moyen plantées sur une multitude de parcelles des contreforts des Cévennes, cet assemblage où domine la syrah fait l'objet d'une sélection sévère des raisins et d'une mise en bouteille environ un an après la récole, pour conserver toute la fraîcheur du fruit. Un vin à la robe rubis, au nez de fruits (cassis, framboises) et d'épices, des tanins présents mais bien fond us et une longue persistance aromatique. Jeanjean en Languedoc 34725 Saint Félix de Lodez 6,50 € environ départ de cave Minervois les Murailles Château Artix C'est un jeune vigneron de 30 ans, Jérome Portal, qui préside aux destinées de ce domaine familial de 60 hectares situé dans un joli petit hameau d'une dizaine de bâtiments chargés d'histoire, au cœur de ce terroir Minervois en bordure de Méditerranée. Ce rouge assemblage à parts égales de syral1 et de grenache, complétés par 20% de carignan, est élevé dix mois en barriques neuves et affiné six mois en cuves. On retrouve les arômes intenses de fruits noirs bien mûrs finissant sur des notes de réglisse et de vanille. En bouche, ce vin ample et généreux aux tanins élégants révèle une belle longueur et des notes d'épices. Château Beaufort 34210 Beaufort 5,70 € environ départ de cave Coup de foudre Domaine de la Tuilerie Une jolie histoire que celle de ce vin de pays qui mérite bien nom. C'est en effet lors d'une dégustation à l'aveugle par son chef de Cave que la propriétaire, Chantal remarque une barrique de meriot destinée à l'assenobi



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