La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
La Revue pour Cuisiner n°14 sep/oct/nov 2009
  • Prix facial : 5,90 €

  • Parution : n°14 de sep/oct/nov 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (150 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 52 Mo

  • Dans ce numéro : 50 menus originaux pour épater !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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100 Daube d'agneau à la vanille Pour 4 personnes• Préparation : 45 mn• Cuisson : 1 h30• 800 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux• 250 g de haricots verts• 250 g de petits pois• 8 navets• 8 petites carottes• 1 oignon• 1 bouquet garni• 2c. à soupe d'huile d'olive• 75 cl de vin rouge• 1 gousse de vanille• 1 noix de gingembre coupé en lamelles• Sel.• La veille, mettez la viande à mariner avec le vin, le gingembre, la gousse de vanille fendue en 2, couvrez d'un film alimentaire et placez 1 nuit au réfrigérateur.• Le jour, épluchez et hachez grossièrement l'oignon, égouttez la viande.• Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile puis dorer les morceaux d'agneau.• Versez la marinade, salez et laissez mijoter à couvert 1h.• Épluchez carottes et navets et faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Écossez les petits pois, équeutez les haricots verts et faites-les cuire 7 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et placez dans la cocotte avec la viande.• Mélangez et continuez la cuisson 15 mn.• Servez chaud.
Gibelotte de lapin Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 1 h• 1 lapin de 1,2 kg• 150 g de poitrine de porc• 3c. à soupe d'huile• 4 oignons blancs• 1 gousse d'ail• 2 tomates• 1c. à soupe de farine• 25 cl de vin blanc sec• 25 cl de bouillon de volaille• 3 brins de thym• Sel, poivre.• Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.• Pelez et écrasez l'ail.• Pelez les tomates et coupez-les en 4.• Coupez la poitrine de porc en petits morceaux.• Coupez le lapin en morceaux et farinez-les légèrement.• Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de poitrine, de lapin, les oignons, mouillez avec le vin et le bouillon de volaille, ajoutez l'ail écrasé, les tomates, le thym, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 45 mn.• En cours de cuisson, ajoutez un peu de bouillon de volaille si nécessaire.• Pour servir, disposez les morceaux de lapin dans un plat et accompagné de pommes de terre au lard. Rôti de veau aux oranges Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 1h10• 1 rôti de veau (1 kg)• 150 g de bacon• 4 oranges• 1 verre de vin blanc sec• 2c. à soupe de cognac• 4 échalotes• 1 oignon• 1 gousse d'ail• 500 g de carottes• 30 g de beurre• 6c. à soupe d'huile d'olive• 1 bouquet garni• Sel, poivre.• Hachez l'oignon, les échalotes, l'ail et faites revenir le tout dans la cocotte avec l'huile.• Ajoutez la viande et brunissez-la de tous les côtés.• Arrosez de cognac et flambez hors du feu.• Versez le vin, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 30 mn à feu doux.• Lavez, épluchez et coupez les carottes en fines rondelles.• Pressez 2 oranges.• Coupez le bacon en dés.• Dans une poêle, faites revenir le bacon dans le beurre, ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux 2 mn.• Arrosez ensuite du jus d'oranges, salez, poivrez puis versez dans la cocotte et laissez mijoter à nouveau 30 mn.• Pelez les oranges restantes et détaillez-les en quartiers.• Ajoutez-les en fin de cuisson et laissez cuire 1 mn. Rognons de veau sauce au vin Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 30 mn• 4 rognons de veau• 1 tranche de lard fumé• 200 g de champignons• 4 échalotes• 2 gousses d'ail• 100 g de crème fraîche• 4c. à soupe d'huile d'olive• 1 verre de vin rouge• Sel, poivre.• Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.• Rincez abondamment les rognons sous l'eau froide.• Coupez-les en morceaux.• Détaillez la tranche de lard en dés.• Pelez et hachez finement les échalotes et faites-les blondir dans la cocotte avec l'huile d'olive chaude.• Ajoutez le lard, les rognons et les champignons, parsemez d'ail et faites cuire 5 mn en remuant.• Réservez au chaud.• Dans la même cocotte, versez le vin et laissez réduire au 2/3, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir 3 mn.• Ajoutez rognons et échalotes, salez si nécessaire et laissez cuire encore 2 mn à feu moyen.



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