La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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2c. à soupe de vinaigre balsamique 1c. à soupe d'huile de noix 3c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre du moulin 98 - La revue pour cuisiner coupez en Mettez une poêle d'olive et faites cuire vos côté. Laissez refroidir sur une o<•""""-."-•-17 lamelles. - Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile de noix et l'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez et versez sur la salade.
Découverte 1 Pamplemousse Cocktail vitaminé au pamplemousse 1 cl de sirop de fraise 5 cl de jus de pamplemousse 6 cl de limonade Préparation : 5 mn - Repos : 30 mn 3 feuilles de verveine Glace pilée - Écrasez légèrement les feuilles de verveine entre vos doigts afin de libérer leur arôme et laissez-les infuser dans le jus de pamplemousse pendant 30 mn. Retirez-les. - Dans le fond du verre, versez le sirop de fraise puis le jus de pamplemousse très frais en prenant garde que les deux liquides ne se mélangent pas. - Versez ensuite la limonade puis délicatement la glace pilée. - Pour finir, disposez un suprême de pamplemousse et une feuille de verveine sur le verre pour la note finale. Recette créée par Hélène Da"oze Suprêmes et zestes de pamplemousse en gelée Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn Réfrigération : 3h Pour 8 personnes 8 pamplemousses 2 feuilles de gélatine Sorbet de pamplemousse Panna colla parfumée à la cardamome - Pelez 2 pamplemousses à l'aide d'un économe de manière à prélever les zestes. Puis taillez ces zestes en fins bâtonnets. - Pressez 4 pamplemousses puis faites cuire les zestes dans ce jus pendant 10 mn. - Égouuez et réservez. - Pelez à vif les pamplemousses restants, puis détachez-en la pulpe des quartiers à l'aide d'un petit couteau office. Taillez-les en 3. Mélangez les copeaux aux zestes. - Portez à frémissement 25 cl du jus de cuisson des zestes, puis incorporez-y les feuilles de gèlati-'ramollies auparavant dans de u tiède. Mélangez le jus aux s et zestes. Laissez refroidir. - Dans chaque verrine, déposez la gelée de pamplemousse sur 1, 5 cm puis versez la crème panna cotta sur une hauteur de 4 cm. Laissez prendre au froid. - Au moment de servir, posez une quenei- Recette créée par Hélène Darroze Risotto aux pamplemousses & noix de St-Jacques à la plancha Pour le risotto : 1 1 de bouillon 50 g de jambon de pays 50 g de beurre 2 échalotes 50 g de parmesan 30 g de moelle de bœuf 1 0 cl de crème montée 10 cl de vin blanc 2 pamplemousses 200 g de riz spécial risotto 1 branche d'estragon - Zestez la moitié d'un des deux pamplemousses. Taillez ces zestes en fines lanières, puis faites-les confire doucement dans le mélange eau et sucre porté à frémissement. - Pelez les pamplemousses à vif, puis taillez les suprêmes à vif également. Taillez l'estragon en pluches. - Dans un petit sautoir, faites revenir la moelle et le jambon taillés en petits dés, puis ajoutez les échalotes ciselées. Laissez fondre sans les colorer. Ajoutez le riz. Enrobez-le de graisse rendue par la garniture. Faites revenir jusqu'à ce qu'il craquen. - Versez alors le vin blanc. Réduisez à Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn Pour les St-Jacques : 30 noix de coquilles SI-Jacques 50 g de graisse de canard Sel, poivre, piment d'Espelette sec puis mouillez à hauteur avec le bouillon. Faites cuire à petit feu sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Mouillez à nouveau au fur et à mesure que le bouillon est absorbé. Renouvelez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit "al dente". Ajoutez alors le beurre et le parmesan, mélangez jusqu'à ce le tout soit bien lié. -Ajoutez les suprêmes et zestes d'agrume et les pluches d'estragon. Au dernier moment, mélangez la crème montée pour que le risotto soit bien crémeux. - Pendant la fin de cuisson du riz, assaisonnez les noix de coquilles SI-Jacques. Poêlezles dans une poêle antiadhésive avec un peu de graisse de canard. - Versez le risotto dans une assiette creuse. Posez les St-Jacques par-dessus. Parsemez de zestes confits et de pluches d'estragon. Dégustez. Recette créée par Hélène Darroze La revue pour cuisiner - 99



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