La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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3 endives 2 oranges - Pelez soigneusement les oranges en prenant soin de bien enlever la peau blanche. Découpez la pulpe en lamelles et 80 - La revue pour cuisiner Salade d'endives aux oranges Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn Le jus de 1 citron 1 dizaine de cerneaux de noix faites-la macérer dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.• Ajoutllz ! l ! ! @ ! ques cerneaux de noix 5c. à soupe d'huile d'olive 1c. à soupe de ciboulette grossièrement hachés. - Retirez les feuilles flétries ou tachées des endives et lavez-les à l'eau courante avant de les essor « hachée Sel, poivre puiS de les découper en rondelles.• Mélangez délicatement les endives aux oranges dans un saladier et parsemez de ciboulette avant de servir.
Dégustation 1 Légumes Endives braisées, magret de canard au caramel sûre Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn 8 endives 2 magrets de canard 125 g de sucre 15 cl de vinaigre balsamique Sel, poivre - Ôtez les feuilles extérieures des endives et tranchez les endives à leur base. - Dans une cocotte, mettez le vinaigre et le sucre et laissez colorer à feu vif, puis déposez les endives. - Salez et poivrez avant de laisser cuire à feu doux en couvrant. - ôtez les endives et égouttez-les, mais gardez le fond de cuisson. - Quadrillez au couteau côté peau les magrets pendant que la poêle chauffe. Déposez-y les magrets côté peau et laissez la graisse fondre avant d'en éliminer le surplus. - Retournez les magrets en baissant un peu le feu et laissez cuire jusqu'à obtention de la cuisson voulue. - Réservez le magret de canard pour qu'il repose. - Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, versez le jus de cuisson des endives puis laissez réduire jusqu'à la formation de caramel. Servez le tout dans de 8 endives 500 g de viande de bœuf hachée 2 oignons émincés Chili aux endives sautées Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn 1 petite boîte de haricots rouges 1c. à soupe de concentré de tomates Endives croquantes, poires, tuile de parmesan et noisettes grillées Pour 4 personnes - Préparation : 1 0 mn - Cuisson : 10 mn 4 endives 40 g de noisettes grillées 2 poires Conférence Huile de noisette 200 g de parmesan râpé Irais Sel, poivre - Otez les leuilles extérieures des endives et tranchez les endives à leur base. - Préchauffez le leur à tao•c (Th.6). - Disposez sur du papier sullurisé le parmesan râpé en 12 cercles et laissez cuire en surveillant jusqu'à brunissement. - Prenez délicatement les tuiles et disposez-les sur un verre pour les larmer. - Conlectionnez des assiettes individuelles en disposant des lamelles de poire, les noisettes concassées et les endives. - Assaisonnez d'huile, de sel de poivre, puis disposez tuiles. - Saupoudrez de frais puis servez. Tabasco Sel, poivre poivrez et laissez mijoter 10 mn à couvert. - Ajoutez quelques gouttes de tabasco selon votre goût en fin de cuisson. - Ôtez la base des endives et coupez-les en lamelles. - Ajoutez la - Faites chauffer 3c. à soupe viande puis d'huile d'olive dans une laissez cuire grande poêle puis faites sauto ut en ter les endives à feu vif en remuant régulièrement. - Ajoutez les tomates concasremuant sans cesse. La cuisson doit être rapide pour que les endives restent un peu croquantes. - Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. - Servez les endives et le chili à part avec des lamelles. La revue pour cuisiner - 81



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