La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation 1 Légumes L'endive, l'inventive ! Pratique et ludique, ce légume vous offre toute une palette de préparations cuites ou crues. Généreuse, elle est aussi excellente pour votre santé. T out simplement rincée et débarrassée des premières feuilles ou bien cuite à la vapeur, à l'eau, au four, au micro ondes, poêlée ou à l'étouffée, l'endive n'est jamais à court d'idées culinaires. Présente sur les étals durant toute la saison hivernale, pensez à elle lors de la composition de vos menus, qu'ils soient familiaux, traditionnels ou beaucoup plus élaborés. Choisissez-la ferme et ventrue, avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlées de jaune. Veillez bien à en avoir toujours à portée de main afin de laisser libre cours à votre imagination. Avec elle, en cuisine, osez tous les mariages ! Ne la cantonnez pas au saladier, tristement abandonnée en solo. Faites-lui goûter la compagnie de belles pommes pour réveiller l'acidulée d'une salade. Sortez-la du traintrain quotidien et découvrez avec elle des destinations parfois surprenantes, braisée ou sautée à la mexicaine ou avec le désormais incontournable wok. Ne craignez pas de l'incorporer à vos recettes de quiches, tartes et tourtes salées, surtout quand le saumon est également de la partie. Entre amis, profitez de sa convivialité pour la marier au fromage en fondue ou tartiflette avant de la laisser faire glisser le tout en salade. Idéale pour votre santé, n'hésitez pas à l'embarquer dans votre panier à provisions. Très peu calorique, la belle préfère se concentrer sur les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments dont elle regorge. Avouez que c'est énorme pour ces quelques feuilles toutes légères ! Prêtes à l'emploi, s'intégrant ainsi facilement aux contraintes d'une alimentation moderne où tout doit aller de plus en plus vite tout en restant compétitif, elle lutte contre certaines carences des repas trop souvent pris sur le pouce, protège vos cellu les du vieillissement et se fait la meilleure alliée de votre transit. Tatin d'endives au chèvre Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 6 endives 1 pâte à tarte 1 bûche de chèvre Sucre en poudre 1 bouillon cube Herbes de Provence Sel, poivre ôtez les feuilles extérieures des endives et tranchez les endives à leur base. - Mettez dans une cocotte l'huile, le sucre, le bouillon et laissez colorer à feu vif, puis déposez les endives. - Salez et poivrez, puis baissez le feu et laissez cuire en couvrant. - Une fois cuites, déposez les endives dans une passoire puis laissez-les égoutter. - Prenez un moule à manqué et beurrez-le généreusement avant de le saupoudrer de sucre, de sel et d'herbes de Provence. - Taillez le chèvre en morceaux réguliers et déposez-les de façon harmonieuse sur les endives cuites avant de couvrir du cercle de pâte. - Enfournez 15 à 20 mn. La revue pour cuisiner - 79



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