La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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Poisson Sandre en croûte de sel au lard Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 25 mn• 1 sandre de 2 kg vidé, écaillé et levé en filets• 600 g de poitrine de porc fumée en tranches fines• 520 g de farine• 300 g de gros sel.• Avec les filets, reconstituez le sandre.• Incisez 5 fois la peau du poisson en diagonale et réservez au frais.• Dans un saladier, pétrissez 500 g de farine avec le gros sel et 30 cl d'eau, puis laissez reposer 15 mn au frais.• Enveloppez le sandre de tranches fines de poitrine fumée en les faisant se chevaucher.• Préchauffez le four à 180°C.• Abaissez la pâte en 2 abaisses sur un plan fariné, posez le sandre sur l'une des abaisses et recouvrez de l'autre abaisse.• Soudez les bords avec un peu d'eau, décorez le dessus avec des chutes de pâte puis enfournez 25 mn.• Laissez reposer 5 mn puis ouvrez la croûte de sel et servez avec une fondue de poireaux ou des pommes de terre sautées. 58 - La revue pour cuisiner Poisson Pavés de saumon au mesclun à faneth Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 10 mn• 4 pavés de saumon de 150 g chacun• 500 g de mesclun• Baies roses• Huile d'olive• Vinaigre balsamique• 1/2 citron• Aneth ciselée• Persil haché• Sel, poivre.• Portez l'eau à ébullition.• Pendant ce temps, préparez une vinaigrette avec 3c. à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de vinaigre balsamique, le jus de 1/2 citron vert, 2c. à soupe d'Aneth, 1c. à soupe de persil, du sel et du poivre.• Lavez et essorez la salade.• Faites cuire le saumon à la vapeur 1 0 mn.• Déposez un dôme de mesclun dans chaque assiette, arrosez de vinaigrette, posez le pavé de saumon par-dessus, ajoutez 1c. à soupe de vinaigrette, décorez de baies roses et dégustez aussitôt.
Bœuf Côtes de bœuf en salade tiède aux pommes de terre et courgettes Pour 5 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 3 h• 1, 5 kg de plat de côtes de bœuf• 1 oignon pelé piqué de 3 clous de girofle• 1 gousse d'ail• 1 éclat d'anis étoilé• 25 g de gingembre frais• 1 bouquet garni• 1 côte de céleri avec ses feuilles• 1c. à café de grains de poivre mélangés• 1c. à soupe de gros sel de mer• 500 g de petites courgettes• 500 g de petites pommes de terre• 5c. à soupe d'huile d'olive• 3c. à soupe de vinaigre vieux de vin• 1c. à soupe d'échalotes hachées• 1c. à soupe de fines herbes ciselées• Sel, poivre.• Faites frémir de l'eau dans un faitout et plongez-y les morceaux de plat de côtes.• Laissez-les bouil lir 5 mn puis retirez-les.• Remettez la viande dans le faitout avec 1 oignon piqué, l'anis étoilé, le gingembre, le bouquet garni, le céleri, l'ail, le poivre et le gros sel.• Couvrez d'eau et laissez cuire à petits frémissements 3h.• Laissez la viande tiédir dans son bouillon de cuisson.• Faites cuire séparément dans de l'eau salée les courgettes entières et les pommes de terre pelées puis égouttez-les.• Désossez et dégraissez la viande.• Effilochez-la au-dessus d'un saladier et arrosez-la de la moitié de l'huile d'ol ive.• Mélangez et ajoutez les légumes coupés en rondelles.• Arrosez le tout de l'huile restante puis du vinaig re.• Salez, poivrez.• Saupoudrez d'échalotes et d'herbes Bœuf Billes de bœuf au risotto forestier Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 20 mn• 800 g de steak haché• 150 g d'oignons hachés• 2c. à soupe de persil haché• 800 g de risotto aux champignons• 1 orange• 40 g de beurre• 1 jaune d'œuf• 1 pincée de poivre de Cayenne• Sel, poivre.• Dans une jatte, mettez les steaks hachés, les oignons, le persil, 1/3 du zeste de l'orange râpé, l'œuf, sel et poivre de Cayenne.• Mélangez bien et formez des boulettes de viande.• Faites fond re le beurre et revenir les boulettes 2 à 3 mn dans une sauteuse.• Mouillez avec le jus d'orange et laissez cuire 15 mn.• Pendant ce temps, faites chauffer le ri z aux champignons.• Au dernier moment, ajoutez le reste du zeste d'orange râpé et servez bien chaud. La revue pour cuisiner - 59



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