La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Entrée Salade aux langoustines et pois gourmands, vinaigrette à la bière Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 10 mn• 70 g de mesclun• 100 g de pois gourmands éboutés• 16 langoustines• 1/2 de bouquet de cerfeuil• 1/2 de bouquet de ciboulette• 1c. à soupe de bière• 1/2 citron• 1c. à café de vinaigre balsamique• 5c. à soupe d'huile d'olive• Sel, poivre.• Nettoyez, lavez et essorez le mesclun.• Nettoyez les herbes, lavez et séchez-les.• Lavez et séchez les pois gourmands.• Jetez-les quelques minutes dans l'eau bouillante pour les faire blanchir.• Égouttez et réservez.• Faites cuire les langoustines 5 mn dans l'eau bouillante.• Laissez-les tiédir puis ôtez les têtes et décortiquez les queues.• Préparez la vinaigrette en mélangeant la bière, le jus de citron et le vinaigre.• Salez et poivrez.• Répartissez dans chaque assiette le mesclun et les pois gourmands puis déposez les langoustines et les herbes.• Arrosez de vinaigre à la bière.• Servez aussitôt. 56 - La revue pour cuisiner Entrée Méli-mélo de verdure à la viande des grisons Pour 6 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 10 mn• 200 g de mâche• 200 g de trévise• 400 g de haricots verts• 400 g de viande des grisons• 4 pêches au sirop• 50 g de cerneaux de noix• Vinaigre de framboise• Huile de noix• Herbes à salade• Sel, poivre.• Lavez et essorez la trévise et la mâche.• Faites bouillir les haricots verts dans l'eau salée sans les couvrir 10 mn pu is rafraîchissez-les sous l'eau froide.• Égouttez-les.• Disposez salades, noix, pêches et haricots verts dans un saladier.• Préparez votre vinaigrette avec 1c. à soupe de vinaigre de framboise, 1c. à soupe d'huile de noix, 2c. à soupe d'herbes à salade, sel et poivre puis incorporez à la préparation.• Remuez délicatement.• Disposez la viande des grisons sur la salade puis servez.
Entrée Moue/ade au curry Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 8 mn• 2 kg de moules• 1 jaune d'œuf• 2 échalotes• 2c. à soupe de curry• 40 cl de crème fraîche• Vin blanc• 1 bouquet de persil• Sel, poivre.• Dans une casserole, mélan gez la crème fraîche, le curry, le vin blanc et le jaune d'œuf.• Faites cuire le mélange au bai n-marie pendant 5 mn et réservez.• Faites ouvrir les moules dans une cocotte avec du vin blanc et des échalotes, pendant 3 mn à feu vif.• Remuez le tout, salez et poivrez.• Versez la sauce sur Entrée Moules au pistou Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 8 mn• 2 kg de moules de Méditerranée• 1c. à café de pistou• 2 tomates• 1 bouquet de basilic• 5 cl d'huile d'olive• Quelques herbes aromatiques.• Dans une grande casserole, faites ouvrir les mou les 3 mn sur feu vif, avec un fond d'eau et d'huile d'olive.• Salez et poivrez.• Décoquillez les moules.• Coupez les tomates en dés et faites-les reveni r quelques minutes dans une poêle avec un peu d'hu ile d'olive.• Mettez 1c. à café de pistou sur chaque coquilles et sur les dés de tomates.• Ag rémentez le tout d'herbes aromatiques.• Décorez votre plat avec un bouquet de basilic. La revue pour cuisiner - 57



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