La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 - La revue pour cuisiner Croustades dlescargots Comtois au Morbier Pour 4 personnes• Préparation : 2 4 croûtes feuilletées à bouchées• 6 gros escargots court-bouillonnés (ou 12 petits) par personne 300 g de Morbier• 1 échalote émincée• 1 gousse d'ail écrasée• 1/2 cl de Pastis 20 cl de vin blanc du Jura (Chardonnay) café de fécule• Beurre• Sel, poivre.• Coupez le Morbier en lamelles (placez-le au freezer 30 mn avant pour plus de facilité de coupe).• Dans un caquelon, faites revenir l'ail et l'échalote avec 1 noix de beurre.• Ajoutez le vin blanc, faites chauffer puis incorporez les lamelles de Morbier, un peu de sel et de poivre, le Pastis et la fécule jusqu'à obtention d'une fondue épaisse. Incorporez les escargots dans la fondue et répartissez la préparation dans les bouchées. Placez-les au
Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 13 mn• 8 tomates (1 kg)• 2 Noix de Saveur Ail Persil Maggi• 3 feuilles de brick• 50 g de mozzarella (ou de parmesan)• 1c. à soupe d'huile d'olive• 4 brins de thym frais.• Préchauffez le four à 240'C.• Coupez les feuilles de brick en quatre et passez-les au four 3 mn.• Coupez les tomates en dés.• Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez les tomates et les Noix de Saveur et faites cuire à feu moyen environ 10 mn jusqu'à l'évaporation complète du liquide.• Râpez la mozzarella.• Au moment de servir, versez 1 cuillerée â soupe de fondue de tomates sur chaque assiette, recouvrez d'une feuille de brick et renouvelez l'opération 2 fois.• Saupoudrez de mozzarella et décorez d'un brin de thym. Pannequets de Valençay et de Boutons de culotte au cerfeuil Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 25 mn• 1 Valençay moelleux• 8 Boutons de culotte bien secs• 4 feuilles de brick• 4c. à soupe de crème fraîche• 2 bouquets de cerfeuil• 20 g de beurre• Sel, poivre.• Préchauffez le four à 21 O'C.• Grattez la croûte cendrée du Valençay, coupez-le en dés puis mettez-les dans un saladier.• Râpez les Boutons de culotte avec une râpe à gruyère et ajoutez-les dans le saladier.• Ciselez le cerfeuil finement, placez-en la moitié dans une casserole avec la crème fraîche, salez, poivrez, portez à ébullition.• Baissez le feu et laissez frémir doucement 5 mn.• ôtez du feu et laissez mages, salez, poivrez et malaxez la préparation avec une fourchette pour obtenir une pâte homogène.• Faites fondre le beurre dans une casserole sans laisser colorer.• Posez les feuilles de brick sur un torchon humide, déposez sur chacu ne d'elles un peu de la préparation puis pliez-les pour former des pannequets.• Déposez-les ensuite sur la plaque métallique du four légèrement beurrée et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu.• Placez au four et laissez cuire 1 0 mn.• Réchauffez doucement la sauce au certeuil.• Présentez les pannequets sur un plat de service et servez la sauce séparément. La revue pour cuisiner - 55



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