La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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52 - La revue pour cuisiner• 15• 4 mini gougères natures• 4 mini tartelettes salées 4 mini bouchées feuilletées• 4 petits escargots court-bouillonnés• 4 mini champignons de Paris• 1 tranche de jambon fumé finement émincé• 20 cl de vin blanc du Jura {Chardonnay)• 1 gousse d'ail écrasée• 1 échalote émincée 1c. à café de fécule• Beurre Muscade Sel, poivre.• Coupez le Morbier en lamelles (pla cezle au freezer 30 mn avant pour plus de facilité de coupe).• Dans un caquelon, faites revenir l'ail et l'échalote avec 1 noix de beurre.• Ajoutez le vin blanc, faites chauffer puis incorporez les lamelles de Morbier, un peu de sel, de po ivre et la fécule jusqu'à obtention d'une fondu e épaisse. Remplissez les gougères (pâte à choux) de jambon émincé et nappez de fondue.• Rem plissez chaque mini tartelette d'un petit champignon de Paris (entier) et nappez de fondue. Remplissez chaque bouchée d'un escargot et nappez de fondue. Placez le tout dans un plat et faites gratiner au four.
Tarte provençale au fromage de chèvre Pour 8 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 25 mn• 1 chèvre bûchette (environ 200 g)• 1 pâte brisée• 3 œufs• 1 pot de 400 g de sauce pour poulet à la Provençale Maggi Envie de...• 6 feuilles de basilic.• Préchauffez votre four à 220'C.• Coupez le fromage de chèvre en rondelles.• Mélangez les œufs et le pot de Sauce Provençale.• Déroulez votre pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.• Versez la sauce sur le fond de tarte et répartissez dessus le fromage de chèvre.• Faites cuire 25 minutes dans votre four.• Sortez du four, saupoudrez de basilic ciselé et servez chaud. Croustillant de cacao au palet de chèvre frais Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 10 mn• 1 palet de chèvre frais• 3 feuilles de pâte phyllo• 50 g de beurre• Cacao en poudre• Sucre glace• 100 g de sucre semoule• Basilic• 50 g d'eau.• Sur la plaque du four, déposez 1 feuille phyllo.• Faites fondre le beurre et badigeonnez-le au pinceau sur la feuille phyllo.• Saupoudrez la feuille avec du cacao et du sucre glace de façon à la recouvrir complètement.• Redéposez sur la feuille une nouvelle feuille afin de faire une 2""'couche, puis une 3 • Placez au four les 3 feuilles superposées et laissez-les cuire à 170'C 10 mn.• Retirez les feuilles dès que le sucre glace à fondu.• Posez-les sur un plan de travail, puis coupez-les en 12 lamelles régulières.• Ciselez le basilic, blanchissez-le puis laissez-le refroidir.• Pendant ce temps, faites un sirop avec 50 g d'eau.• Portez à ébullition avec le sucre semoule, retirez du feu et incorporez le basilic.• Laissez refroidir à température ambiante.• Découpez le palet de chèvre frais en 8 tranches.• Disposez sur une assiette 2 tranches de palet entre 3 lamelles de phyllo.• Saupoudrez de cacao et terminez la présentation en répartissant 1c. de sirop sur l'assiette. Fines tuiles de fruits secs au crottin de Chavignol et confiture de griottes Pour 16 tuiles• Préparation : 15 mn• Cuisson : 20 mm• Repos : 1h• 40 g de farine de blé• 10 g de farine de châtaignes• 20 g de fruits secs concassés (noix, noisettes, pistaches, pignons)• 1 pot de confiture de griottes• 1 crottin de Chavignol pas trop fait• 2 blancs d'œufs• 50 g de beurre fondu.• Dans un petit saladier, mélangez les farines avec les blancs d'œufs puis ajoutez le beurre fondu tiède.• Laissez reposer 1 h au frais.• Grattez le Chavignol puis coupez-le en bâtonnets.• Préchauffez le four à 170'C.• Sur une plaque anti-adhésive, disposez des cuillerées de pâte bien espacées.• Étalez-les en longueur à l'aide du dos d'une cuillère, saupoudrez de fruits secs et de bâtonnets de crottin puis enfournez 4 à 5 mn.• Laissez tiédir légèrement puis décollez les tuiles à la spatule et posez-les sur une grille.• Recommencez les.,.._,...-fournées jusqu'à épuisement de la pâte.• Servez en tapas ou en apéritif avec la confiture de griottes. La revue pour cuisiner - 53



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