La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Tarte fine aux poires et au bleu d'Auvergne Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 15 mn• 250 g de farine• 125 g d'eau• 1 pincée de sel• 200 g de beurre• 4 poires bien mûres• 200 g de bleu d'Auvergne.• Sur le plan de travail, dispo sez la farine en fontaine, ajou lez l'eau et le sel puis malaxez afin d'obtenir une boule de pâte homogène.• Mettez la pâte en boule.• À l'aide d'un couteau, faites une croix sur le dessus, recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 15 mn.• Abaissez la pâte en carré, pla cez-le entre 2 feuilles de papier cuisson, puis aplatissez avec un rouleau à pâtisserie.• Placez 1 noisette de beurre au centre de la pâte, pliez les quatre coins vers le centre (forme d'une enveloppe) et soudez les bords.• Abaissez 50 - La revue pour cuisiner de nouveau pour obtenir une bande rectangu laire puis repliez en 3 parties égales.• Faites pivoter de 1/4 quart de tour et recommencez l'opéra lion.• Recouvrez d'un film ali mentaire et laissez reposer 15 mn au réfrigérateur puis recommencez une 3'et 4""'fois.• Laissez reposer 20 mn puis faites cuire au four à 230'C 10 mn.• Coupez le bleu en copeaux très fins et disposez-les sur le feuilletage.• Émincez les poires et dispo sezles en rosace.• Passez au four à 200'C 2 à 3 mn.•
Feuilleté à la fourme de Montbrison et poire Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 35 mn• 1 pâte feuilletée• 1 tranche de 1, 5 cm de Fourme de Montbrison coupée en 4 soit environ 240 g• 2 poires Williams ou Passe-Crassane• 50 g de lardons• Cannelle• Poivre de séchuan• Coriandre• Clous de girofle• Zeste de citron et jus• 1 tranche d'orange• Curry• 50 g de sucre semoule. Dans une petite casserole, meltez 1/2 litre d'eau à bouillir avec les épices (cannelle, poivre de séchuan, coriandre, clous de girofle), 50 g de sucre semoule, le zeste de citron et la tranche d'orange et portez à ébullition.• Éplu chez les poires, coupez-les en 2, froltezles avec le citron et saupoudrez-les d'une cuillère de sucre poires à cuire dans le sirop aux épices et laissez cuire à couvert 10 mn environ.• Laissez refroidir complète ment.• Coupez la fourme, faites blanchir les petits lar dons taillés finement et lais sez refroidir.• Coupez 4 carrés de pâte feuilletée de 12 cm sur 12, déposez-les sur une plaque de cuisson, placez la fourme dans un angle, à 2 cm du bord, puis la poire posée sur la four Tartifle de saumon, crème au lard Pour 4 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 45 mn• 240 g de Fourme de Montbrison• 4 escalopes de saumon de 80 g• 1 tranche de saumon fumé• 8 pommes de terre moyenne• 1 tranche de céleri• 50 g de lardons• 1/4 de litre de crème fraîche• 1/2 litre de fumet de poisson• Beurre.• Faites cuire les pommes de terre à l'eau, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lamelles de 1/2 cm environ.• Faites cuire la branche de céleri émincée très finement à l'étuvé avec 1 noisette de beurre.• Faites réduire le fumet de moitié, ajoutez la crème et faites réduire de nouveau d'un tiers.• Faites revenir les lardons dans une casserole et versez dessus le mélange fumet et crème.• Taillez la fourme en fines mon fumé et préparez les escalopes de saumon.• Dans le plat à four beurré, rangez 1 couche de pommes de terre, parsemez de céleri branche, puis met tez le saumon et assaison nez-le, placez dessus le saumon fumé émincé, ajou lez les tranches de fourme de Montbrison puis le mélange crème, fumet, lard.• Finissez avec 1 couche de pommes de terre, dispo sée joliment et beurrez.• Faites cuire au four très chaud environ 15 mn. me, les petits lardons par dessus, et saupoudrer très légèrement de curry.• Faites cuir au four très chaud (200°C) 10 mn.• Servez avec une petite salade de mâche à l'huile de noix. La revue pour cuisiner - 51



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