La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Croustillant de Reblochon, mesclum à l'huile de noix et poires caramélisées 48 - La revue pour cuisiner per• p ; ration : 15 mn• Cursson : 10 mn 4 feuilles de brick• 50 g de beurre• 10 brins de ciboulette• 300 g de poires• 2 cl de vinaigre de vin• 1 dl d'huile de noix 1c. à café de moutarde• 150 g de noix• Quelques brins de cerfeuil• Sel, poivre. Grattez le Reblonchon, coupezle en 4 puis en 2 dans l'épaisseur. Faites fondre le beurre. Faites blanchir 10 secondes 4 brins de ciboulette puis plongez-les dans l'eau glacée. Étalez les feuilles de brick et beurrez-les au Placez 2 morceaux de. t- Reblochon au centre de chaque feuille.• Fermez les feuilles en forme d'aumônières et ficelez-les avec 1 brin de ciboulette. Passez-les au four à 180'C 4 mn. Préparez la vinaigrette et épluchez les noix. Pelez les poires, coupez-les en 2, épépinez-les puis coupez-les en quartiers avant de les faire cuire 2 mn de chaque côté dans une poêle.• Dressez les au mônières sur des assiettes à côté de la salade assaisonnée et des poires caramélisées.• Décorez avec le cerfeuil, les noix et le reste de ciboulette.
Morbiflette Pour 6 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 20 mn• 500 g de Morbier• 3 gros oignons• 2,5 kg de pommes de terre• 300 g de lardons fumés• Noix de muscade• Beurre• Sel, poivre.• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez les et coupez-les en rondelles ou en petits dés.• Dans une poêle, laites revenir les lardons et les oignons émincés avec 1 noisette de beurre, ajoutez les pommes de terre et faites revenir le tout.• Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de noix de muscade.• Au dernier moment, ajoutez le Morbier coupé en lamelles.• Dès que le Morbier est fondu, servez aussitôt. Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 3 mn• 16 noix de Saint-Jacques•'1• de Sainte-Maure de Touraine• 1 pot de gelée de pomme• 2c. à soupe d'huile d'amande douce• Romarin• Beurre cru• 2c. à soupe de lait demi-écrémé• Fleur de sel.• Dressez les brochettes en enfilant les noix de Saint­ Jacques sur des piques.• Dans une grande poêle plate, faites chauffer 1 noisette de beurre cru, ajoutez les 4 brochettes dès que le beurre frémit et laissez-les dorer 40 secondes de chaque côté avec du romarin émietté.• Pour la vinaigrette, mixez le Sainte­ Maure sans ôter sa croûte cendrée avec le lait, puis ajoutez délicatement l'huile d'amande douce.• Déposez chaque brochette sur une assiette.• Disposez de la vinaigrette et de la gelée de pomme autour de chaque brochette et saupoudrez de fleur de sel. Brochettes de Picodons aux légumes Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 10 mn• 4 Picodons• 2 petits poivrons jaunes• 8 tranches de poitrine fumée• 2 tomates cerise• 2 oignons moyens• Sel, poivre.• Épluchez et lavez les légumes.• ôtez le pédoncule des poivrons et égrenezles.• Détaillez les poivrons et les oignons en morceaux, blanchissez-les dans l'eau bouillante 5 mn.• Égouttezles, épongez-les et laissez-les refroidir.• Coupez les tranches très fines de poitrine en 2 et les Picodons en 4.• Enveloppez les morceaux de fromage dans la poitrine fumée.• Garnissez de longues brochettes en y piquant successivement 1 morceau de fromage et 1 morceau de chacun des légumes, poivrez.• Passez quelques minutes sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson.• Servez bien chaud. La revue pour cuisiner - 49



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