La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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44 - La revue pour cuisiner Salade de confit de canard aux cerises Pour 4 personnes Préparation : 30 mn• Cuisson : 15 mn• 2 cuisses de confit de canard• 500 g de cerises• 1 batavia• 1 bouquet de ciboulette• 3 oignons nouveaux• 2c. à soupe de vinaigre de Xérès• 4c. à soupe d'huile• Sel, poivre• Lavez puis équeutez les cerises.• Lavez, épluchez puis essorez la salade.• Épluchez et coupez en lamelles les oignons.• Ciselez la cibou lette.• Égouttez les cuisses de canard, déposez-les dans un plat et enfournez 15 mn au four à 150°C.• Retirez ensuite la peau du confit ainsi que les os, émincez la chair.• Sur les assiettes de service, disposez les feuilles de salade, la chair du canard, les cerises et les oignons émincés.• Préparez la vinaigrette, arrosez les feuilles de salade, saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.
Magrets aux radis Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 25 mn• 2 magrets de canard (500 g)• 2 bottes de petits radis bien rouges• 1 kg de pommes de terre nouvelles• 50 g de beurre• 1c. à soupe d'huile• Sel, poivre• Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre puis faites les revenir doucement dans un mélange huile et beurre.• Salez, poivrez, couvrez et lais sez rissoler 25 mn.• Nettoyez et essuyez les radis puis faites-les cuire 1 0 mn à la vapeur (en autocuiseur).• Faites-les ensuite dorer douce-• À l'aide d'un couteau pointu, pratiquez des croisillons dans la peau des magrets puis faites-les dorer à feu vif côté peau.• Jetez une partie de la graisse rendue, retournez-les, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 mn.• Tranchez les magrets et servez très chaud accompagné des radis et des pommes de terre. Canard rôti à l'avocat Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 52 mn• 1 canard de 1, 5 kg• 4 avocats• 2 citrons verts• 20 g de beurre• Huile• Sel, poivre.• Préchauffez le four à 21 O'C.• Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du canard de sel et de poivre.• Placez le canard dans un grand plat à four badigeonné d'huile et faites cuire 50 mn en arrosant plusieurs fois au cours de la cuisson.• Pelez les avocats, découpezles en tranches dans le sens Confit en garbure de la longueur et faites-les macérer 1 0 mn dans le jus des citrons puis égouttez-les.• Faites-les ensuite revenir doucement 2 mn au beurre, salez, poivrez.• Déposez le canard rôti dans un plat de service, placez délicatement autour les tranches d'avocats et servez aussitôt. Pour 6 personnes• Préparation : 25 mn• Cuisson : 1 h30• 6 morceaux de confit de canard• 500 g de carottes• 500 g de poireaux• 150 g de haricots blancs• 100 g de lard gras• 10 pommes de terre moyennes• 20 feuilles de chou• 4 gousses d'ail• 3 brindilles de thym• 2 oignons• 1 bouquet de persil• Fines tranches de pain rassis• 1 piment d'Espelette• Sel, poivre.• Faites bouillir 3 litres d'eau dans un grand faitout, ajoutez les légumes préalablement nettoyés et coupés finement puis le confit, salez, poivrez.• Ajoutez l'ail pilé, le thym, le persil, les oignons et faites cuire à petits bouillons 1h, en vérifiant la cuisson légumes.• Ajoutez les feuilles de chou et laissez cuire encore 30 mn.• Retirez le confit.• Dans chaque assiette à soupe, placez des tranches de pain rassis et jetez la garbure dessus.• Servez le confit à part. La revue pour cuisiner - 45



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