La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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42 - La revue pour cuisiner + Carré d'agneau à la crème de thym Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn• 1 carré d'agneau de 1,3 kg• 35 cl de lait• 75 g de thym frais• 3 jaunes d'œufs• 200 g de beurre• Sel, poivre.• Préchauffez le four à 220'C.• Lavez les feuilles de thym.• Portez le lait à ébull ition puis réservez hors du feu et faites-y infuser le thym 15 mn.• Passez ensuite au tamis puis faites réduire légèrement afin d'en concentrer le goût.• Faites fondre 50 g de beurre et beurrez le carré d'agneau à l'aide d'un pinceau.• Enfournez la viande et faites cuire 35 mn.• Pendant la cuisson du carré, mettez le lait au thym sur le feu, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez pour faire épaissir.• Lorsque cette crème commence à prendre corps, baissez le feu, ajoutez le reste de beurre en fouettant, salez, poivrez puis conservez hors du feu dans un bain-marie chaud.• Nappez un plat chaud de crème de thym, posez le carré dessus et servez accompagné d'un gratin de rattes.
Aiguillettes de canard aux mendiants et au gingembre Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 15 mn• 4 aiguillettes de canard• 12 abricots secs• 8 figues• 1 sachet de raisins secs• 1 bol de thé tiède• 50 g de beurre• 3c. à soupe de vinaigre balsamique• 3c. à soupe de gingembre• 2c. à soupe d'échalote• Sel, poivre.• Laissez tremper les abricots, les figues et les raisins secs dans le thé 15 mn.• Pendant ce temps, salez et poivrez les aiguillettes.• Dans une cocotte, laites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen, déposez-y les aiguillettes et laissez cuire 3 mn.• Jetez la graisse, retournez les aiguillettes et laissez cuire encore 3 mn.• Réservez au chaud.• Dans une poêle, faites revenir les fruits secs égouttés avec Curry d'agneau le gingembre, l'échalote et le beurre fondu, mélangez délicatement, laissez mijoter 5 mn, enlevez les aiguillettes et réservez-les au chaud.• Versez le vinaigre, laissez-le réduire, remettez la viande et enrobez-la de la sauce.• Réchauffez 1 à 2 mn.• Répartissez la viande dans chaque assiette, déposez les fruits secs et accompagnez d'un riz basmati ou de graines de coucous. Pour 4 personnes• Préparation : 40 mn• Cuisson : 1 h• 1 épaule d'agneau désossé (800 g)• 1 pomme• 2c. à soupe de noix de coco râpée• 4 oignons• 2 gousses d'ail• 1 verre de lait• 4c. à soupe d'huile• 1 poignée de raisins secs• 2c. à soupe de pâte de curry mild (en pot)• 1 bouquet de coriandre fraîche• Sel.• Découpez la viande en cubes de 2 cm de côté.• Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir sur toutes leurs faces.• Égouttez et réservez.• Pelez la pomme et les oignons puis émincez-les.• Pelez et hachez l'ail.• Rincez la cocotte et faites chauffer le reste de l'huile.• Placez-y tout ce que vous venez de hacher et faites revenir doucement 5 mn en remuant, puis ajoutez la noix de coco, la pâte de curry et le lait.• Remuez, laissez cuire 5 mn puis mettez la viande, ajoutez les raisins secs et remuez longuement.• Couvrez la cocotte et laissez cuire 30 mn à feu doux.• Servez très chaud, parsemez de coriandre ciselée et accompagnez de riz basmati cuit en pilaf. Coucous de canard aux fruits frais Pour 4 personnes• Préparation : 30 mn• Cuisson : 55 mn• 4 navets• 4 carottes• 4 branches de céleri• 500 g de potiron• 2 poires• 2 pommes• 4 cuisses de canard• 4c. à soupe d'huile• 1c. à café de cannelle en poudre• 1c. à café de gingembre en poudre• 1 pincée de poivre de Cayenne• 150 g de beurre• 1 paquet de semoule moyenne• Raisins secs ou pignons de pin• Sel, poivre.• Nettoyez les fruits et les légumes frais puis coupez-les en morceaux.• Dans la partie basse d'un couscoussier, mettez les cuisses de canard, les légumes, les épices, ajoutez 3 litres d'eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 40 mn.• Dans un saladier, mouillez la semoule suivant le mode d'emploi et salez.• Faites fondre le beurre, versez-le sur la semoule puis déposez-la sur la partie supérieure du couscoussier.• Ajoutez les pommes et les poires dans la partie inférieure et faites cuire le tout 15 mn puis égrainez la semoule à la fourchette.• Dans les assiettes de service, déposez la semoule, ajoutez les cuisses de canard, les légumes, le bouillon.• Servez avec les raisins secs ou les pignons de pin. La revue pour cuisiner - 43



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