La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 40 - 41  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
40 41
40 - La revue pour cuisiner Rôti de magrets Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn• 2 magrets de canard• 10 cl de bouillon de volaille• 3 pincée de gros sel• Piment d'Espelette• Huile d'olive• 400 g de cerises noires dénoyautées• 200 g d'oignons• 2 C- à soupe de vinaigre balsamique• 10 cl de vinaigre de vin• 1 cà café de miel• 1 pincée de sel fin• Poivre.• Préchauffez le four à 21 O'C.• Préparez le confit de cerises noires• Épluchez et émincez les oignons puis faites-les dorer dans l'huile d'olive, assaisonnez de sel fin et de poivre, ajoutez les vinaigres, le miel et les cerises et laissez compoter 30 mn.• Pendant ce temps, préparez les magrets.• Badigeonnez la chair d'un léger trait d'huile d'olive, de gros sel et de piment d'Espelette.• Ficelez les magrets en rôti, peau à l'extérieur, sans trop serrer.• Placez-les dans un plat allant au four et faites-les cuire 12 mn.• Laissez reposer 5 mn sans refroidir, jetez la graisse et déglacez le plat avec le bouillon.• Tranchez le rôti et présentez les tranches à l'assiette avec le confit de cerises.• Saupoudrez les magrets de gros sel, entourez d'un ruban de sauce et décorez avec quelques cerises noires et des herbes fraîches.
Épaule d'agneau boulangère en persillade Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 1 h• 1 épaule d'agneau de 2 kg• 2 kg de petites pommes de terre (ratte ou charlotte)• 1 gousse d'ail• 5c. à soupe de persillade• 2c. à soupe de chapelure• 2c. à soupe d'huile d'olive• Sel, poivre.• Allumez le four sur position gril.• Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.• Coupez la gousse d'ai l en 2.• Frottez à l'ail un plat à gratin.• Disposez les pommes de terre à l'intérieur, arrosez d'hu ile d'olive, salez, poivrez et faites cui re au four 20 mn en surveillant la cuisson.• Pendant ce temps, mélangez la persillade, la chapelure, du sel et du poivre.• Recouvrez l'épaule d'agneau de cette préparation puis déposez-la sur les pommes de terre.• Baissez le four à 220°C et laissez cuire 40 mn en retournant l'épaule à mi-cuisson.• Découpez l'épaule et disposez-la dans un plat de service entourée des pom mes de terre. Noisettes dlagneau aux olives noires sauce échalote Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 15 mn• 400 g d'agneau dans l'épaule• 4c. à café de fond de veau• 100 ml de vin blanc• 100 ml d'eau• 3c. à soupe de pulpe de tomates• ! JI 3 échalotes• 10 olives noires dénoyautées• 6 brins d'estragon• Huile• Sel, poivre.• Lavez et ciselez l'estragon.• Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir dans une cocotte avec 1c. à soupe d'huile.• Réservez-les.• Coupez l'agneau en cubes et faites-les dorer dans la cocotte, salez et poivrez.• Ajoutez les olives, le vin, la pu lpe de tomates, les échalotes, l'eau et le fond de veau, laissez mijoter à couvert 8 minutes.• Au moment de servir, saupoudrez d'estragon. Fricassée de magret confit en salade Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 20 mn• 400 g de canard ou d'oie confits• 1 magret séché prétranché• 8 radis• 1 salade de feuilles de chêne• 1 petite courgette• 200 g de petites carottes• 200 g de pois gourmands• 300 g de haricots verts• 1 bouquet de ciboulette• Baies roses• Sel, poivre.• Lavez, épluchez et égouttez la salade.• Sur chaque assiette de service, réalisez un lit de feuilles de salade.• Dans une casserole d'eau bcuillante salée, mettez à cuire 10 mn les pois gourmands, les petites carottes entières préalablement épluchées, la courgette épluchée et coupée en fine lamelle et les haricots verts.• Égouttez et laissez refroidir.• Lavez et épluchez les radis, puis coupez-les en fines rondelles.• Au moment de servir, faites dorer 10 mn les confits coupés en lamelles épaisses dans une poêle non beurrée.• Sur les lits de salade, disposez les légumes, les confits chauds et les tranches de magret séché.• Parsemez de cibculette coupée fin, de sel, de poivre et servez avec une vinaigrette. La revue pour cuisiner - 41



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 132