La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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1,8 kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux 4 gousses d'ail vin blanc sec 200 g de champignons de Paris 80 g de beurre 1 citron Sel, poivre. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre puis faites dorer la viande, saupoudrez de farine, ajoutez l'ail écrasé et laissez colorer. Versez 1 verre de vin, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillonner quelques minutes puis versez le reste de vin, 4 - La revue pour cuisiner Cuisson 1t - 1 bouquet garni 1 jaune d'œuf couvrez et laissez cuire 1h15 à feu doux. Lavez et émincez les champignons puis faites-les suer dans une casserole avec 40 g de beurre. Réservez. Battez la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Égouttez la viande et disposez-la dans 2c. à soupe de farine 2c. à soupe de crème fraîche un plat de service. Retirez le bouquet garni et, hors du feu, versez la préparation à la crème dans la cocotte, mélangez et ajoutez les champignons. Versez la sauce et les champignons sur les morceaux de blanquette et servez accompagné d'un riz blanc.
Canard aux navets et à l'orange Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 50 mn• 1 canard de 2 kg• 18 petits navets ronds• 3 potimarons• 1 orange• 50 g de pignons• 3 échalotes• 1 brin de romarin• 1 petit verre de cognac ou de calvados• 50 g de beurre• 2c. à soupe d'huile d'olive• Sel, poivre.• Lavez l'orange, prélevez le zeste et pressez le jus.• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile puis faites dorer le canard de tous les côtés.• Ajoutez le romarin et les échalotes épluchées et hachées puis laissez cuire 1 0 mn en remuant souvent et en retournant le canard.• Versez dans la cocotte le cognac, le jus d'orange et son zeste, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 mn.• Épluchez les navets, lavez les potimarons et coupez-les en tronçons.• Placez-les dans la cocotte autour du canard, ajoutez 1 verre d'eau et continuez la cuisson 15 mn en remuant de temps en temps les légumes.• Découpez le canard et servez-le entouré de ses légumes avec la sauce à part. Bœuf aux carottes et aux épices Pour 4 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 1 h15• 1 kg de carottes• 800 g de joue de bœuf détaillée en gros cubes• 1c. à café de curry• 1c. à café de cumin• 1 bouquet de coriandre• 2 gros oignons• 1 gousse d'ail• 2c. à soupe d'huile de tournesol•'/2 1 d'eau chaude• 1 verre de vin blanc sec• 1 cube de bouillon de bœuf• Gros sel• Poivre.• Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.• Réservez.• Faites chauffer l'huile dans la cocotte et revenir les cubes de viande, ajoutez l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée puis laissez dorer quelques minutes.• Saupoudrez généreusement de curry et de cumin, en enrobant les cubes de viande des épices.• Faites fondre le bouillon de bœuf Pintade en potée dans l'eau chaude, versez dans la cocotte, ajoutez les carottes, 1 pincée de gros sel, poivrez, couvrez et faites cuire 45 mn à feu moyen.• Au bout de ce temps, ajoutez le vin blanc puis laissez réduire 30 mm.• Disposez viande et légumes dans le plat de service, parsemez de coriandre grossièrement hachée et servez chaud accompagné d'un riz parfumé. Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 1h10• 1 pintade• 8 pommes de terre• 1 chou vert• 5 échalotes• 50 g de beurre• 100 g de lard fumé•'12 verre de bière•'12 verre de vin blanc sec• Sel, poivre.• Épluchez et lavez les pommes de terre.• Pelez les échalotes• Nettoyez le chou, coupez-le en 4 et faites-le blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée.• Rincez-le à l'eau froide et égouttez-le.• Dans une cocotte, faites dorer la pintade avec le beurre, le lard fumé et les échalotes préalablement émincées.• Retirez le tout et, dans la même cocotte, faites colorer les pommes de terre 4 à 5 mn.• Ajoutez pintade, lard fumé, échalotes, salez légèrement, poivrez, recouvrez avec le chou, versez la bière et le vin, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux. La revue pour cuisiner - 5



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