La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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38 - La revue pour cuisiner Épaule dlagneau en croûte Pour 8 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 50 mn• 1 épaule d'agneau désossé (environ 850 g)• 100 g de viande de bœuf haché• 2 œufs• 1 Noix de Saveur Basilic Maggi• 1 pâte feuilletée• 10 grosses feuilles de basilic• 1 gros oignon• 50 g de chapelure• 2c. à café d'eau de vie• 4c. à soupe d'huile d'olive.• Préchauffez le four à 22o•c.• Émin cez finement l'oignon.• Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon et la Noix de Saveur pendant 10 mn à feu moyen.• Dans un saladier, mélangez la viande hachée et les deux œufs, ajoutez la cha pelure, l'eau de vie et la compotée d'oignon, pétrissez avec les doigts pour obtenir une farce homogène.• Farcissez l'épaule d'agneau avec la farce et ficelez-la afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.• Dans la même poêle, faites dorer l'épau le d'agneau avec 2c. à soupe d'huile d'olive à feu vif pendant 5 minutes.• Retournez-la fréquemment pour que tous les côtés soient dorés, puis placez la sur un plat pour qu'elle refroidisse.• Étalez la pâte feuilletée.• Salez et poivrez l'épaule d'agneau, posez-la sur la pâte, recouvrez-la de feuilles de basilic, humectez le bord de la pâte avec de l'eau et roulez-la autour de l'épaule.• Soudez bien les bords afin que la vian de cuise à l'étouffée.• Placez au four pendant 35 mn puis servez chaud.
Gigot d'agneau à la menthe Pour 6 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 50 mn• 1 gigot de 2 kg• 3c. à soupe de sucre cristallisé• 1 tête d'ail• 1 citron• 1 branche de thym frais• 1 bouquet de menthe fraîche• 5c. à soupe d'huile d'olive• Poivre. Préchauffez le four à 240°C.• Séparez les gousses d'ail sans les peler, coupez la base et faitesles blanchir 3 mn dans l'eau bouillante puis égouttez-les.• Lavez le citron et prélevez 4 lanières de son zeste.• Lavez, essorez et détachez les feuilles de menthe, passez-les au mixer avec le sucre et le zeste de citron.• Versez la préparation dans un bol, ajoutez le thym effeuillé et 4c. à soupe d'huile d'olive, poivrez généreusement et mélangez.• Frottez le gigot sur toutes ses faces avec cette pâte.• Huilez un plat à four, déposez-y le gigot et entourez-le des gousses d'ail.• Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 10 mn puis réduisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 40 mn.• Servez chaud. Le méli-mélo aux deux magrets Pour 4 personnes• Préparation : 8 mn• Cuisson : -• 1 magret de canard fumé coupé en tranches fines• 1 magret séché prétranché• 1 batavia• 2 tomates• 1 belle part de roquefort• Ciboulette• Estragon• Cerfeuil• 1 citron• Huile d'olive• Vinaigre• Sel, poivre.• Dans un saladier, préparez votre vinaigrette en mélangeant 4c. à soupe d'huile d'olive, 1c. à soupe de vinaigre, 1 jus de citron, une partie des herbes fraîches (ciboulette, estragon et cerfeuil), sel et poivre.• Dans l'assiette, disposez la salade Émincé de canard aux clémentines préalablement lavée et épluchée, puis les tranches de magret roulées.• Décorez avec les herbes fraîches restantes, le roquefort émietté et les tomates coupées en dés.• Servez frais avec des toasts tièdes. Pour 4 personnes• Préparation : 10 mn• Cuisson : 20 mn• 2 magrets de canard• 500 g de clémentines• Jus de 2 clémentines• 2c. à soupe de vinaigre de cidre• Beurre• Sel, poivre.• Pelez les clémentines, divisez-les en quartiers, ôtez la membrane blanche et le reste de la peau.• Dans une poêle, faites cuire les magrets 7 mn de chaque côté, salez, poivrez puis émincez-les en fines tranches et réservez-les au chaud.• Faites feu vif les quartiers de clémentines.• Déglacez le jus de cuisson des magrets avec le vinaigre, ajoutez le jus des clémentines et les quartiers.• Présentez les émincés de canard sur les assiettes de service entourés des quartiers de clémentines. La revue pour cuisiner - 39



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