La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DtGUTATION Pamplemousse attitude Tonique, rafraîchissant, tout rond et tout mignon, le pamplemousse n'est pas un fruit comme les autres. Paré de multiples vertus, son goût acidulé est un véritable rayon de soleil dans les assiettes. Gourmet, un rien espiègle, il ose tous les mélanges. ourri au soleil de Floride, c'est gorgé de N parfum et de douceur qu'il affi che son jaune brillant sur les étals. Cet agrume au goût sucré se plie à vos envies culinaires 36 - La revue pour cuisiner salées, sucrées, fraîches ou chaudes. Les bienfaits de son jus ne sont pas une rumeur, un demi pamplemousse couvre 60% des besoins journaliers en vitamine C d'un adulte, presque la totalité de ceux d'un enfant. Bon pour la santé, il est aussi de bon goût. Choisissez-le ferme sous une peau fine. Plus il est lourd, plus il est juteux. Des bouchées d'exception, toutes simples à préparer, impressionneront tous vos convives. Le sens du goût Avec lui, tout est possible. Légèrement passé au grill, saupoudré de sucre ou nappé de miel, il rivalise avec les pâtisseries sucrées et fondantes. Pressé, en cocktail ou en solo, il égaie apéritifs, petits pots entre amis et goûters des petits. Sans complexes, ce fruit s'installe dans les recettes exotiques ou traditionnelles pour le plaisir des amateurs de sensations différentes. FraÎcheur de crabe au pamplemousse Pour 10 personnes• Préparation : 20 mn• Cuisson : 30 mn• 1 pamplemousse• 1 tourteau de 500 g• 1 mini concombre• Huile de pépins de raisin• 1 baguette• Quelques brins d'aneth• Sel, poivre.• Hachez le mini concombre en une fine bru noise.• Pressez le pamplemousse et réservez-en 10 cl.• Faites cuire au bouillon la chair du tourteau avec le reste de jus.• Faites revenir à feu vif la baguette en croûtons avec 1c. à soupe d'huile de pépins de raisin.• Râpez un peu de peau du pamplemousse en julienne.• Mélangez la brunoise à la chair du tourteau, avec un filet d'huile de pépins de raisin.• Dressez en petites quenelles sur les croûtons.• Décorez de la julienne de pamplemousse et de brins d'aneth.
Facile à préparer, ouvrant de multiples associations gustatives, il dépasse les espérances et fait tomber les Idées Cocktails Strawberitz : Mixer dans un boiler pendant 1 minute des fraises, des framboises et du jus de pamplemousse. Une boisson sans alcool pour des apéritifs originaux ou faire le plein de vitamines de printemps. Florida : Pour 1 verre, 4 cl de gin, le jus de pamplemousse pressé, 1 cuillerée de marmelade d'orange. Mélangez le tout dans cet ordre. Un rien explosif, ce cocktail rend tonique et léger. Crémeux de pamplemousse aux écrevisses 2 pamplemousses 1 dl de crème liquide'h petit chou romanesco 10 queues de grosses écrevisses Piment d'espelette. Dans une casserole, faites réduire en sirop le jus de 1 pamplemousse. Laissez refroidir 30 mn. Faites cuire à l'anglais le chou romanesco. Fouettez fermement la crème, incorporez-y le sirop puis dressez à l'aide d'une poche cannelée. Accompagnez d'un quartier de pamplemousse et d'u ne queue d'écrevisse, coiffez d'une tête de chou romanesco et saupoudrez de piment d'espelette. préjugés. De la famille des agrumes, il se permet de composer avec le salé comme avec le sucré. Au gré de vos envies, il distille une petite note vitaminée et craquantes. Entrée ou dessert, il a vraiment tout pour plaire. Le look qui fait du bien Sa robe jaune, élégante et brillante, protège sa pulpe rose, charnue et délicatement odorante. Avec ses pouvoirs hydratants, il énergise l'organisme. Sans graisse aucune, il est riche en potassium qui aide à réduire la pression sanguine. Il contient aussi du calcium pour solidifier vos os. En plus, il a du Sucré salé de pamplemousse au foie gras Pour 10 personnes• Préparation : 5 mn• Cuisson : 10 mn• 2 pamplemousses• 100 g d'oignon rouge• 2c. à soupe d'huile de pépins de raisin• 20 g de gingembre• 100 g de foie gras mi-cuit• 20 g de sucre• Sel, poivre.• Faites suer l'oignon haché dans l'huile, ajoutez le gingembre, les quartiers de pamplemousse et le sucre.• Laissez compoter légèrement.• Dressez sur une assiette avec une fine tranche de foie gras. style. Pour improviser un délicieux bouquet fruitier, il suffit de le couper en deux, d'en découper une moitié en quartiers ou en rondelles, d'y planter une trentaine de pics décorés du pamplemousse tranché, de fraises, ananas et ki wis, façonnés à l'aide d'une découpe de fruits en forme de fleurs.• La revue pour cuisiner - 37



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