La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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DtGUlAliON composé uniquement de viande de porc, de lait et d'œufs frais, est onctueux et goûteux. Le boudin havrais renferme en plus mie de pain, fécule et farine de riz. Une spécialité normande que l'on s'arrache. Boudins du Sud Le boudin à la toulousaine contient 20% de foie gras d'oie ou de canard. Un vrai régal ! Le boudin catalan est très riche en œufs. On le reconnaît à son petit goût relevé d'herbes. Le boudin du Sud-Ouest (ou Malsat) est composé de poitrine et de panade aux œufs, et souvent aromatisé aux herbes. 32 - La revue pour cuisiner Pour éviter que le boudin blanc n'éclate, il suffit de le pocher à l'eau bouillante quelques minutes, puis de retirer le boyau, le couper en rondelles fines et les faire revenir tout simplement à la poêle. Enfin, d'autres spécialités sont davantage réservées aux gourmets. On peut citer notamment le boudin blanc truffé, le boudin blanc aux champignons, le boudin à la Richelieu (présenté sous forme de boulettes enveloppées de crépine, décorées à la truffe)...• Tarte tatin au boudin noir Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn• 320 g de boudin noir• 1 paquet de pâte brisée prête à étaler• 4 pommes• 10 g de beurre• 1 oignon• 6 brins de ciboulette• Sel, poivre.• Pelez les pommes, coupez-les en morceaux.• Pelez et émincez l'oignon.• Étalez la pâte, découpez 4 ronds légèrement plus grands que les moules individuels et réservez au froid.• Préchauffez le four à 21 O'C.• Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir sur feu doux les pommes et l'oignon 5 mn.• Salez et poivrez.• Déposez les pommes dans les moules à tarte, recouvrez-les des ronds de pâte et enfourner 15 mn.• Dans un plat à gratin, déposez le boudin, faites-le cuire au four 15 mn puis découpez-le en rondelles.• Retournez les tartes Tatin, recouvrezles de tranches de boudin, parsemez de ciboulette et servez aussitôt avec une petite salade verte. u i3 Pour 4 personnes• Préparation : 15 mn• Cuisson : 5 mn• 3 boudins blancs• 300 g de mesclun• 20 g de beurre• 1 grappe de raisin• 4 figues• 1 botte de petites asperges sauvages• 1 échalote• 4c. à soupe d'huile au jus de truffes (ou de l'huile d'olive + 1c. à soupe de jus de truffes)• 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux• 4 brins de cerfeuil• Sel, poivre.• Nettoyez le mesclun, lavez-le et essorez-le.• Pelez et émincez l'échalote.• Lavez et égrappez le raisin.• Lavez les figues et coupez-les en 4.• Faites blanchir les asperges puis égouttez-les.• Faites cuire les boudins blancs dans une poêle avec le beurre, salez, poivrez puis coupez-les en biseau.• Dans des assiettes de service, répartissez le mesclun, les grains de raisin, les figues, l'échalote, les asperges et les tranches de boudin blanc.• Arrosez de vinaigrette composée de 4c. à soupe d'huile au jus de truffes, 1c. à soupe de vinaigre de vin vieux, 4 brins de cerfeuil, sel, poivre.• Décorez de cerfeuil et servez aussitôt. Cuisinez malin avec les boudins Recettes traditionnelles ou plus tendance, avec les boudins, qu'ils soient noirs ou blancs, tout est question d'imagination. Idées recettes à retenir. On aime l'indémodable boudin noir grillé à la poêle ou en brochettes au four accompagné de pommes, d'oignons confits, d'une purée maison... On se laisse tenter par une tartine pain de campagne/boudin noir à l'apéritif mais aussi une tarte tatin au boudin, un feuilleté de boudin, une omelette de boudin et poivrons rouges.. Quant au boudin blanc, il est délicieux simplement poêlé à feu doux, cuit au four ou en papillotes, grillé délicatement... et s'accompagne d'une purée mousseline, d'une compote de pommes ou d'une purée de céleri. Pour les gourmets en quête de nouvelles saveurs, des boudins blancs truffés aux abricots à l'apéritif, un chausson aux pommes/boudin blanc sur son lit de salade... Du côté des rayons. Les boudins ont su s'adapter à vos attentes, notamment en matière de conditionnement puisque cohabitent parts individuelles et proportions familiales. Il est même possible aujourd'hui de conserver les boudins plusieurs semaines s'ils sont préemballés. Alors placez au réfri gérateur quelques boudins histoire d'en avoir toujours d'avance.
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