La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 28 - 29  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
28 29
Salade de paleron de Salers Pour 6 personnes Préparation : 30 mn -Cuisson : 4hl 0 o 1 kg de paleron o 1 vert de poireau o 1 00 g de carottes o 1 oignon o 1 bouquet garni o 1 dl d'huile d'olive o 40 cl de vin blanc o 1 salade frisée o 3 échalotes ciselées o Câpres et cornichons hachés o 5c. à soupe d'huile de tournesol o 2c. à soupe de vinaigre o 1c. à soupe de moutarde o Sel, poivre• Faites dorer le paleron, sur tous les côtés, dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en deux, l'oignon pelé et 28 - La revue pour cuisiner coupé en quatre et le vert de poi reau.• Faites suer le tout quelques minutes. Versez le vin blanc dessus et de l'eau afin de recouvrir la viande puis salez. Portezle tout à ébul lition pendant 10 mn.• Laissez cuire ensuite à petits fré missements, à couvert, pendant 4h. En fin de cuisson, la viande doit être fondante.• Lavez et essorez la frisée. Faites une vinaigrette et ajoutez les échalotes ciselées, les corn ichons et les câpres. Assaisonnez la fri sée et le paleron coupé en tranches ou en cubes de cette vinaigrette. Ajoutez de la ciboulette ciselée, mélangez le tout et servez. Bœuf à la ficelle Pour 4 personnes Préparation : 20 mn - Cuisson : 23 mn o 750 g de rumsteck (ficelé en cube) o 1 botte de cresson o 1 jaune d'œuf o 1c. à café de moutarde o 2 gros cornichons o 1c. à soupe de câpres o 1 grosse échalote o 1c. à soupe d'estragon frais o 3c. à soupe de persil frais o 1c. à soupe de ciboulette fraîche o Huile de tournesol o 1c. à soupe de vinaigre de Xérès o Sel, poivre• Faites bouillir de l'eau bien salée dans une grande casserole.• Attachez une ficelle à celle du rumsteck. Fixez la ficell e au manche d'une cuil lère en bo is suffisamment longue pour être posée en travers de la casserole. Quand l'eau bout, placez le pavé de rumsteck de manière à ce qu'il baigne complètement et libremen t sans toucher aucune des parois de la casserole.• Pour la cuisson, comptez 23 mn précisé men t (la viande doit se ba lance r sans contrainte au gré du bouil lonnement de l'eau). Écumez au fur et à mesure.• Égouttez la viande et
laissez-la refroidir. Poivrez chaque face et couvrez la viande d'un film plastique avant de la mettre au réfrigérateur. Lavez et essorez le cresson, ôtez les tiges les plus épaisses.• Pour monter la mayonnaise, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde 1puis versez progressivement l'huile en fin filet et battez sans cesser. Salez et poivrez, ajoutez les herbes 1et l'échalote finement hachée, les cornichons coupés en petits morceaux et les câpres.• Assaisonnez le cresson avec 2c. à soupe d'huile, 1c. à soupe de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre.• Sortez la viande du réfrigérateur. Émincez-la en très fines tranches et servez-la avec la mayonnaise et la salade de cresson. Entrecôte de Salers poêlée• sauce à la moutarde au moût de raisin et ses kasknepfles o 800 g d'entrecôte o 150 g de beurre demi-sel o 15 g de fleur de sel de Guérande o 25 cl de Pinot Noir• d'Alsace o 20 cl de fond de veau ou de bœuf o 50 g de moutarde au moût de raisin o 100 g d'échalotes ciselées o 300 g de fromage blanc à 40% o 200 g de farine tamisée o 2 œufs o Sel, poivre o Muscade• Découpez l'entrecôte en portions et placez-les au Pour 4 personnes Préparation : 30 mn - Cuisson : 30 mn réfrigérateur.• Pelez et coupez finement les échalotes puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre demisel.• Laissez cuire 5 mn puis versez le Pinot Noir dessus et mélangez. Laissez réduire de moitié avant d'ajouter le fond de bœuf ou de veau. Laissez réduire de nouveau pour obtenir une sauce sirupeuse.• Passez au tamis et liez avec la moutarde au moût de raisin. Maintenez au chaud sans bouillir.• Pour les kasknepfles, mélangez délicatement, au fouet, le fromage blanc et les œufs puis ajoutez en pluie la farine tamisée. Assaisonnez à votre goût.• Formez des quenelles à l'aide d'une cuillère à café et faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante. Lorsque les kasknepfles remontent à la surface, égouttez-les sur un papier absorbant et laissezles sécher 5 mn. Poêlez-les ensuite au beurre afin de les colorer de tous les côtés. Salez et poivrez à votre goût. Maintenez au chaud.• Poêlez les entrecôtes à la cuisson désirée et assaisonnez-les à la fleur de sel et poivre du moulin.• Dressez sur une assiette la pièce de bœuf, les kasknepfles autour et la sauce dans une saucière. La revue pour cuisiner - 29



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 132