La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Légère et savoureuse La Bière de Mars arrive avec les beaux jours. Éphémère, elle ne demande qu'à être consommée, avec modération bien sûr. Quelle belle tradition que celle de la Bière de Mars'Née à Arras en 1394, elle enchante le printemps avec sa mousse légère et sa fine amertume. Préparée à partir des malts issus des dernières récoltes d'orge, elle était à l'origine brassée et conservée dans le froid naturel de l'hiver pour parvenir tranquillement à maturité au printemps. D'où son autre nom de "bière de printemps". Grâce à de telles conditions de fermentation et de garde, elle était à juste titre considérée comme la meilleure bière de l'année. De nos jours, même si la température des caves peut être contrôlée, la tradition a été remise au goût du jour dans les années 80 et reste donc toujours d'actualité. La Bière de Mars annonce l'arrivée des beaux jours comme au bon vieux temps ! 20 - La revue pour cuisiner tique spécifique plus florale ou plus fruitée, cela dépend du brasseur et du dosage des composants. D'autre part, pour mériter le titre de "Bière de Mars", cette À Déguster boisson pétillante doit être composée d'une variété d'orge de printemps et revêtir une belle couleur ambrée. Toutes ces particularités font de cette belle blonde, le rafraîchissement quasi incontournable de ce début de printemps. Légère et rafraîchissante, la Bière de Mars ressemble beaucoup à ses amies : de l'eau, de l'orge malté, du houblon et de la levure... bref les ingrédients de la bière traditionnelle. Alors, quelle est donc la particularité de la bel le demoiselle de prin ­ temps ? Ses arômes floraux, sa légère amertume et sa sélection de malts la différenamères et les huiles aromatiques du houblon, l'arôme propre du malt et celui qui résulte des produits de fermentation, se mélangent pour offrir à la "première bière de l'année" de douces senteurs fleuries et fruitées. La Bière de Mars se savoure à une température de 8°C environ. Pour un plaisir gustatif encore plus grand, servez-la dans un verre tulipe. De par sa forme, il aide à conserver tous les arômes en favorisant l'effervescence de la bière : les petites bulles fines, qui font la fierté de cette boisson, conservent leur élégance, et la belle couleur blonde garde toute sa brillance. Peu alcoolisée, entre 4,5° et 5, 5°, cette charmante bière est une véritable al liée fraîche et légère des repas. Elle se consomme aussi bien cient des autres, mais c'est surtout le savoir-faire des brasseurs qu'il faut souligner. Ils lui apportent une note aromaen apéritif, en accompagnement d'un plat, qu'en ingrédient privilégié d'une recette. Mais malheureusement, ce\moment de bonheur ne dure qu'un mois. La Bière de Mars est éphémère. Produite en quantité limitée, on ne peut la déguster qu'entre le 1" et le 31 mars. Ce laps de temps, très court il est vrai, permet de réaliser des accords originaux et savoureux en cuisine, si vous vous y prenez à temps bien sûr. Et oui, le vin blanc et le rouge ne sont pas les seuls partenaires de la cuisinière, vous allez vous en rendre compte par vousmême : la bière aussi est un ingrédient de qualité. Alors ne laissez pas le mois de mars passer sans avoir goûté cette boisson printanière, elle en vaut le détour ! Où la trouver ? Vous pouvez la déguster pendant le mois de mars, servie à la pression, dans le réseau CHA, Cafés-Hôtels­ Restaurants, ainsi qu'en bouteilles (25,33 ou 75 cl) dans les grandes et moyennes surfaces. On ne peut l'emporter chez soi que depuis l'année dernière. Avant, le passage au comptoir était incontournable pour déguster cette pétillante boisson printanière.\
Quelle personnalité ! La Bière de Mars est réputée pour la diversité de ses arômes. Sa légère amertume et son goût de malt prononcé en bouche accompagnent agréablement les notes florales, fruitées et de miel que l'on ressent au nez. À l'œil, la blondeur transparente de cette boisson pétillante s'allie à une mousse légère et dense. Bref, c'est un véritable éveil des sens qui s'offre à vous. Boisson millénaire... Saumon mariné, saveurs de Bière de Mars Pour 4 personnes Préparation : 10 mn -Cuisson : 10 mn - Marinade : 1 h o 600 g de saumon frais tranché en carpaccio o 7c. à soupe de Bière de Mars o 8 filets d'anchois à l'huile d'olive o 1/3 de bouquet d'estragon o 113 de bouquet de persil plat o 1/3 de bouquet de ciboulette o 10 grains de poivre o 25 cl d'huile d'olive o 6 grandes tranches de pain de campagne o Feuilles de salade o Fleur de sel o Poivre du moulin• Placez le saumon dans un grand plal. Mélangez l'huile d'olive et la Bière de Mars dans un bol. Recouvrez le saumon de ce mélange, poivrez abondamment et laissez mariner 30 mn de chaque côté.• Allumez votre four en position grill. Nettoyez les bouquets d'estragon, de persil et de ciboulette puis mixez-les avec les anchois, les grains de poivre et un filet d'huile d'olive.• Badigeonnez les tranches de pain de campagne avec cette sauce puis faites-les dorer 10 mn sous le grill du four.• Pour servir, égouttez le saumon et répartissez-le sur les tartines de pain chaudes. Poudrez de fleur de sel puis servez immédiatement avec un verre de Bière de Mars et de la salade. Des associations agréables La naissance de Elle n'a cessé Pour faire la fête, la bière ne date ensuite, au fil des pour réaliser une pas d'hier. Les siècles, de couler à offrande religieuse, Égyptiens étaient flot chez les autres comme monnaie déjà des brasseurs peuples et civilisa- d'échange ou enco- réputés et les pha- tians. Romains, re comme source raons se servaient Grecs, Vikings, de revenus, la bière de cette boisson Celtes, Gaulois a su se rendre utile comme monnaie tous en ont profité pendant des siècles d'échange. à leurs manières. et des siècles. Bien sûr, tout le monde connaît l'utilisation de la bière avec une bonne choucroute. Mais sachez aussi que la Bière de Mars, avec sa saveur particulière et sa douce amertume, se marie avec d'autres mets. En apéritif ou en cocktail, elle charme par sa fraîcheur. En entrée, elle accompagne aussi bien une rémoulade de tourteau qu'une salade de langoustines et de pois gourmands. Le poisson (cabillaud, saumon, bar, maquereau...), comme la viande d'ailleurs (que ce soit du porc ou de la volaille}, aiment bénéficier de la saveur originale de cette bière. Même les desserts se parent de ses bulles et de sa mousse fine pour égayer vos papilles. Fruits frais (ananas, framboises, fraises...), bûche au chocolat ou mille feuille caramélisé, rien n'est trop beau pour la Bière de Mars. La revue pour cuisiner - 21



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