La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 14 - 15  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
14 15
Comment le consommer ? À l'apéro ! C'est un ingrédient qui se fond dans toutes sortes de recettes. À déguster aussi bien en apéritif, en trempant des petits cubes d'Emmental dans des sauces aux goûts variés, qu'en entrée : il accompagne à merveille une salade, une bonne soupe bien chaude, des tartes ou encore des pizzas. Quant aux plats, ils sont plutôt bien lotis : Il'E'mrner1tal se fait doré, gratiné ou moelleux pour apporter à la viande ou 14 - La revue pour cuisiner.., , o'exotiques passés au four, dans une bonne tarte à la rhubarbe, au citron ou avec des poires, le fondant de l'Emmental accompagne agréablement la douce saveur des fruits. L Mt 6 l SANTÉ ! renee dans un film étirable ou dans du papier sulfurisé. Évitez de le poser aux côtés d'ali-'Emmental n'est pas seulement bon pour le palais mais aussi pour le corps. Ses qualités sont nombreuses et font de ce fromage n allié des femmes enceintes et des enfants. Saviez-vous que c'est le fromage français le plus riche en calcium ? Attention, tenez-vous bien, dans 100 g d'Emmenlal, on ne trouve pas moins de 1.000 mg de calcium. Du calcium pour les os mais aussi des protéines en mangeant 60 g, nom vient tout simplement de la rivière vous recevez l'équivalent en protéines de trois verres de lait ! Pour l'Emme qui coule couronner le tout, c'est le fromage dans une vallée affiné le moins salé et il ne contient Suisse et du mot que 27% de matière grasse. Alors "tai" qui signifie "vallée" en pourquoi s'en priver ! allemand.onserve preféreo.ce dans le bac à légumes entre s•c et 1 o•c : comme le poireau ou d'aliments non lavés. Enfin, pour le savourer, sortezle 30 mn avant de placez-le de préfé- ments à forte odeur le consommer. Pour 4 personnes Préparation : 1 0 mn - Cuisson : 40 mn - Réfrigération : 30 mn o 100 g de beurre o 1 pincée de sel o Un peu d'eau o 250 g d'Emmental Faites une pâte brisée en mélangeant le beurre ramolli et s la farine. Creusez un puits et pla­ CJ'(/Ji\\cez-y l'œuf. Salez. Pétrissez le tout et ajoutez de l'eau si la pâte est trop sèche. Travaillez la pâte pour qu'elle soit homogène. Faites une grosse boule et placez-la 30 mn dans un sac plastique au réfrigérateur. Pendant ce temps lavez le fenouil, pelezle et émincez-le en fines tranches. Lavez et coupez en quartiers les abricots. Préchauffez le four à 180'C (TH.6) Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez la pâte à la fourchette et répartissez la poudre d'amandes. Placez le fenouil, les quartiers d'abricots puis saupoudrez d'Emmental râpé. Versez un peu d'huile au piment d'Espelette, placez au four 40 mn puis servez chaud.
, Epaule d'agneau en croûte d'Emmental Pour 6 personnes Préparation : 45 mn - Cuisson : 1 h o 200 g d'Emmental râpé o 1 épaule d'agneau (environ 1, 5 kg) o 300 g de farine o 100 g de beurre o 2 œufs o 5 bouquets de persil plat o 2 citrons confits o 1 tomate o 3c. à soupe d'huile d'arachide o Sel et poivre Préchauffez le four à 180'C (Th.6). Préparez la croûte d'Emmental en mélan geant la farine, le beurre, un œuf et l'Emmental râpé pour obtenir une pâte ferme et homogène. Disposez l'épaule d'agneau dans un plat à gratin. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis appliquez-la bien contre la chai r de l'agneau. Découpez, dans la pâte restante, quelques bandelettes et feuilles pour réaliser le décor. Dans un bol, mélangez le deuxième œuf avec le sel puis dorez la pâte avec un pinceau. Laissez cuire pendant 1 h à mi-hauteur. Pendant ce temps, lavez le persil plat et la tomate. Hachez le persil et coupez en petits dés la tomate. Séparez la peau des citrons Cake Emmental et cacao o 75 g d'Emmental râpé o 75 g d'Emmental en dés o 200 g de farine o 4 œufs Pour 4 personnes Préparation : 15mn -Cuisson : 45 mn o 10 cl de lait o 100 g de beurre o 1c. à café de cacao en poudre o 1 sachet de levure chimique confits et la pulpe puis coupez la peau en petits dés. Mélangez la tomate, le persil et les écorces de citrons confits dans un grand saladier. Mélangez la chair des citrons confits et Mélangez la farine, le cacao et la levure dans un grand bol. Ajoutez 80 g de beurre fondu et l'Em mental râpé. Mélangez le tout pour obtenir une préparation homogène. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le lait et les dés d'Emmental. Versez le contenu du bol dans saladier puis mélangez. Avec les 20 g de beurre restants, beurrez un moule à cake et versezy la préparation. Mettez au four pendant 45 mn (Th.6). Laissez refroidir avant de démouler puis servez le cake tiède. l'huile d'arachide, ajoutezles au saladier puis poivrez légèrement. Servez l'épaule d'ag neau tranchée avec un morceau de croûte d'Emmental et le persil plat au citron confit. mais d'où viennent donc ces petits trous qui font la fierté de l'Emmental ? Ces yeux, comme on les appelle pl us couramment, naissent dans des caves à l'atmosphère chaude et humide. Après sa fabrication, l'Emmental y reste pendant quelques semaines. Les bactéri es propioniques, contenues dans le lait vont alors produi re du gaz qui est à l'origine des trous. La pâte est en effet deven ue assez -,, souple et élastique pour accueilli r des ouvertures de la taille d'une cerise ou d'une noix. C'est ainsi que naissent les fameux petits trous ! Humectez légèrement les yeux de la souris et placez-y cumin, graines de sésame...). Une déco originale et un goût savoureux. La revue pour cuisiner - 15



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 1La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 2-3La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 4-5La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 6-7La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 8-9La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 10-11La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 12-13La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 14-15La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 16-17La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 18-19La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 20-21La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 22-23La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 24-25La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 26-27La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 28-29La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 30-31La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 32-33La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 34-35La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 36-37La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 38-39La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 40-41La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 42-43La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 44-45La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 46-47La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 48-49La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 50-51La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 52-53La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 54-55La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 56-57La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 58-59La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 60-61La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 62-63La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 64-65La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 66-67La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 68-69La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 70-71La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 72-73La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 74-75La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 76-77La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 78-79La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 80-81La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 82-83La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 84-85La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 86-87La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 88-89La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 90-91La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 92-93La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 94-95La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 96-97La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 98-99La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 100-101La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 102-103La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 104-105La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 106-107La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 108-109La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 110-111La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 112-113La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 114-115La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 116-117La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 118-119La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 120-121La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 122-123La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 124-125La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 126-127La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 128-129La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 130-131La Revue pour Cuisiner numéro 12 mar/avr/mai 2009 Page 132