La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recette 1 Plat Risotto aux moules Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn 1 kg de moules fraîches 2 échalotes 15 cl de vin blanc 300 g de riz à risotto 1 1 de fumet de poisson 1 00 g de beurre aux algues - Brossez les moules et jetez celles dont la coquille est fendue ou ouverte. - Épluchez et émincez les échalotes pour ensuite les faire fondre tout doucement dans une grande casserole avec 25 g de beurre aux algues. -Au bout de 3 mn, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. - Ajoutez les moules et couvrez. - Faites cuire à feu vif 5 mn en secouant la casserole de temps en temps. - Égouttez les moules et conservez le jus de cuisson dans un petit ramequin. - Décortiquez les 2/3 des moules. - Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre aux algues. - Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les graines deviennent brillantes et translucides. - Ajoutez alors le jus de cuisson des moules puis laissez-le s'évaporer. -Ajoutez le bouillon, remuez, couvrez et laissez mijoter 20 mn. - Goûtez le riz, à partir de 15 mn de cuisson, il doit être "al dente". - Retirez du feu, ajoutez les moules décortiquées et le reste du beurre, couvrez et laissez reposer 3 mn. - Mélangez et servez immédiatement. - Décorez les moules non décortiquées et saupoudrez de persil ciselé. 2 œufs Recette 1 Plat Panés de dorades aux petits lardons Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn 40 g de chapelure dorée 40 g d'amandes entières concassées 1 petite boîte de champignons émincés 1c. à soupe de crème fraîche épaisse 4 filets de dorade 4 brins de persil plat 40 g de beurre Sel, poivre 1 00 g de lardons fumés - Dans une assiette creuse, battez les œufs entiers puis salez et poivrez. - Dans un autre récipient, mélangez la chapelure et les amandes. - Trempez les filets de dorade dans les œufs puis ensuite dans le mélange chapelureamandes. - Dans une poêle, faites fondre du beurre puis laissez dorer les filets 7 à 8 mn de chaque côté. - Dans une autre poêle, faites revenir les lardons puis ajoutez les champignons et la crème fraîche. - Servez les filets de dorade accompagnés de leur sauce aux petits lardons et parsemés de persil haché.
Norvège en chemise



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