La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
La Revue pour Cuisiner n°12 mar/avr/mai 2009
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°12 de mar/avr/mai 2009

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 46,9 Mo

  • Dans ce numéro : menus sympas pour inviter.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Recette 1 Plat Piccattas de veau fermier du Limousin roulés au fromage Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 8 mn 4 escalopes de veau fermier du Limousin 4 tranches de jambon fumé 8 tranches de gouda ou d'emmental 3c. à soupe d'huile 20 g de beurre - Faites aplatir les escalopes de veau fermier du Limousin par votre boucher pour qu'elles soient bien fines. -Taillez-les en 2 ainsi que les tranches de jambon. - Posez les 8 morceaux d'escalope de veau à plat sur la planche de cuisine. - Salez et poivrez. Déposez une tranche de jambon sur chaque morceau d'escalope ainsi qu'une tranche de fromage. - Roulez délicatement en pressant légèrement. - Faites-les tenir avec des pics en bois. - Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Saisissez les piccattas roulés dedans sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 mn. - Servez aussitôt avec une salade. Recette 1 Plat Jambon nette de volaille du Gers IGP Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 25 mn 4 cuisses de volaille du Gers désossées 80 g de foie gras du Sud­ Ouest cuit 1 blanc de volaille du Gers 1c. à soupe de persil haché 2 échalotes 150 g de marrons 40 g de beurre - Coupez le foie gras du Sud-Ouest en petits cubes. -Mélangez-le avec le blanc de volaille haché, le persil, les échalotes ciselées, 50 g de marrons émiettés, du sel et du poivre. - Farcissez les cuisses de volaille du Gers désossées avec la préparation. -Enveloppez-les avec du film alimentaire en fermant bien les extrémités. - Cuisez les jambon nettes 10 mn l'eau frémissante. - Égouttez-les puis laissez-les refroidir. - Retirez le film puis saisissez les jambon nettes à la poêle dans un peu d'huile pour les faire dorer. - Mettez-les dans un plat avec un peu de beurre ainsi que le reste des marrons. - Cuisez-les 15 à 20 mn au four préchauffé à 180°C (Th.6). AOP,/GP - Servez avec un mélange de champignons poêlés.
Panés de dorades aux petits lardons'fetd ! l



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